南瓜枸杞黑芝麻卷

暖调蓝0429 发表于2014-09-17

“秋天是南瓜的季节，橙红金的颜色，据说可以刺激人的食欲呢。 朋友给了一个大南瓜，自家种的。蒸熟后，很面很甜。 只是太多，怕吃不完会坏了，便想着拿它来做点什么。 黑芝麻和枸杞，都是补血益气的恩物，一年四季都很适合吃。 小时候，外婆常常会做糖芝麻馅的包子，甜蜜香浓的味道一直刻在我的记忆中。 想着南瓜的金黄色，与黑芝麻与枸杞，也能形成鲜明的颜色对比。 于是便蒸了些“南瓜黑芝麻枸杞卷”。 做为早餐，配上一碗汤粥，简简单单就是很美好的事了！”

标签： 其它 蒸 一小时 简单

主料

• 南瓜泥（A）(200g)
• 普通面粉（A）(300g)
• 酵母粉（A）(4g)
• 熟黑芝麻粉（B）(适量)
• 枸杞子（B）(适量)

调料

• 粗粒砂糖（B）(芝麻粉的1/2量)

厨具

• 蒸锅

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  1
  南瓜去皮切丁，放在耐高温的容器中，然后用微波炉高火加热5~7分钟，至南瓜熟透（用筷子能轻易的插进去即可）。趁热将南瓜压成南瓜泥；
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  2
  稍稍放凉至不烫手时，加入面粉和酵母，用筷子拌至基本无干粉的状态；
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  3
  转移到案板上，揉成一个光滑的面团；
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  4
  放在温暖湿润处，盖上保鲜膜，发酵至原体积的2倍大小，用手指沾干粉戳洞，不回缩不塌陷；
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  5
  将发酵好的面团重新揉几分钟，可以稍稍加些干粉，揉成和之前的软硬程度相当的光滑面团，松弛5~10分钟；
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  6
  混合黑芝麻和砂糖；
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  7
  案板上撒干粉，将面团擀成长方形；
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  8
  铺上做好的黑芝麻馅，撒上枸杞子，从一端卷起；
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  9
  卷到快结束时，压薄底边；
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  10
  捏紧收口后，将收口向下。蒸锅放足量水，蒸格上刷油或者垫湿布，将面胚放在蒸格上，静置20分钟；
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  11
  大火上汽后继续蒸20~25分钟，关火，不揭盖的虚蒸5分钟，然后缓缓揭开锅盖，取出蒸好的南瓜卷，放在晾网上；
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  12
  凉至温热时，即可切片食用。

小窍门：

1. 南瓜要选老南瓜中经络较少的部分，这样蒸出来的南瓜比较面甜，且中间的丝络不会太多，用勺子直接压成泥即可； 2. 南瓜泥蒸好后，要稍稍放凉再加入面粉和酵母，以免将酵母烫死； 3. 面团最好是揉到表面光滑，这样蒸出来的南瓜卷孔洞均匀； 4. 一发结束后，要把面团重新揉至表面光滑，这样有助于排出气泡，蒸好的南瓜卷才不会有很大的孔洞； 5. 馅料多少随意，不要太多，卷起来不好看，最后距离边缘1~2cm的地方，不要铺馅； 6. 面团蒸制之前，一定要饧发一会儿，这样蒸出来的南瓜卷才暄软； 7. 面团蒸好之后，不要立即揭盖，虚蒸几分钟之后缓缓揭盖，能避免因冷热巨变造成的表面粗糙。