 烘焙时除了需要工具，更离不开所使用的材料，了解这些材料的特性，才能让你更好的驾驭使用它们。 基本烘焙原料——粉类 高筋面粉  面粉中蛋白质含量在12.5%以上，多用来制作面包，又叫“面包面粉”。 低筋面粉  又称糕粉或薄力粉，面粉中蛋白质含量7%~9%左右，筋性低，一般用来制作蛋糕及饼干等口感酥脆的点心。可以按1：4的比例用玉米淀粉和中筋面粉混合代替。 全麦面粉  是用连同麸皮和胚芽与胚乳的整粒小麦碾磨而成，常用来制作全麦面包、馒头、饼干。含丰富的维生素，营养价值较高；因面粉中含麸皮，其口感较粗，不适合单独使用。 玉米淀粉  又称粟粉，玉米粉，可作为勾芡稠化的材料，有胶冻能力，经加水调开后，加热至65度时，即可产生胶凝作用，多用于派馅，布丁馅，还可在蛋糕的配方中加入，以适当降低面粉的筋度。 杏仁粉  由杏仁研磨而成，蛋黄色，碎屑状，一般用于添加在饼干、蛋糕中以增加口感。 可可粉  去除巧克力中的油脂研磨制成的粉状，可混合在饼干、蛋糕或撒在西点蛋糕表面增加风味及装饰。 绿茶粉  是采用幼嫩茶叶经脱水干燥后，在低温状态下将茶叶瞬间粉碎成200目以上的纯天然茶叶超微细粉，常用在蛋糕、面包、饼干或冰淇淋中以增加产品的风味。 吉士粉  也称卡士达粉，是一种预拌粉，在糕点制作中起到提香的作用。吉士粉并不是必备原料，可用全脂奶粉替代。 |
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