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摘要： 最近，央视报道广西一些地区仍有人生吃冰镇黄鳝，一旦里面寄生的颚口线虫进入人体，可随意游走，严重可致失明、肢体瘫痪等。在营养师们看来，吃这些生冷食物风险太大，一定要管好自己的嘴，不要轻易尝试。
最近，央视报道广西一些地区仍有人生吃冰镇黄鳝，一旦里面寄生的颚口线虫进入人体，可随意游走，严重可致失明、肢体瘫痪等。在营养师们看来，吃这些生冷食物风险太大，一定要管好自己的嘴，不要轻易尝试。 荷兰瓦赫宁根大学食品安全食品工程双硕士范琳琳：颚口线虫不止在黄鳝中 一些人认为寄生虫比较“天然”，没什么可怕的，但事实上，其造成的健康后果有时候很可怕。拿黄鳝来说，其中的寄生虫种类较多，有隐藏新棘虫、胃瘤线虫、鳝 锥体虫、毛细线虫等，2011年，上海检验检疫局首次在进口黄鳝中检出颚口线虫。颚口线虫的可怕之处在于能在人体内存活很长时间，且会全身游走，到消化道 引起腹痛、腹泻，到耳部引起听力障碍，如果钻到大脑或心脏，甚至可能导致死亡。 但颚口线虫绝不仅限于黄鳝中，鱼、蛙和蛇中都可能会寄生(杭州首个颚口线虫患者就是因为生吃泥鳅导致的)。防止“虫从口入”，最简单有效的方法就是对食物 进行充分的加热烹制。黄鳝本身营养非常丰富，如果要吃，要去正规市场或超市购买鲜活的，回家煮透煮熟，不要汆烫或爆炒，加热时间过短，可能会有食用风险。 小贴士：黄鳝与狗肉、狗血相克：易上火、易使旧病复发。狗肉、狗血，皆有温热动火、助阳之性;黄鳝甘而大温，二者同食，温热助火作用更强，不利于常人.
国家高级中式烹调师樊荣辉：靠芥末完全杀虫不可能 一些人认为，吃刺身的时候搭配芥末就不用担心细菌和寄生虫的问题了。事实上，生食鱼、虾等蛋白质丰富的食材，因没加热，蛋白质没变性，不但不易消化吸收， 其中还会有致病菌和寄生虫的存在，芥末的确有抑菌作用，但要想用芥末完全杀菌杀虫纯属做梦。尤其是孕妇，怀孕期间最好不要吃。 江浙一带有醉虾、醉蟹，即用大量酒作为烹调介质，保持虾蟹的鲜美，但生醉虾蟹没有加热环节，细菌和寄生虫不易被彻底杀灭，最好别吃。
吃海鲜的注意事项：海鲜忌与某些水果同食。鱼虾与柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等含较多鞣酸的水果同吃，降低蛋白质的营养价值而且易形成不易消化的物质。 
国家二级公共营养师臧全宜：孩子最好别吃生三文鱼 我很少吃生鱼片，更不会给孩子吃。担心食材没有保障，再加上没有加热烹熟，怕有感染寄生虫和致病菌的风险。 平时我会将三文鱼做熟后给孩子和家人吃。买三文鱼我都会问产地，自于挪威的比较好，因为海域干净，出产的三文鱼更安全，Ω-3多不饱和脂肪酸含量相对也高。 如果要生吃，一定在有卫生保证的超市或餐厅购买和食用，鱼片要放在冰袋上，吃时搭配芥末、姜汁。如果给孩子吃，最好切成1厘米的厚片，至少烹饪至断生，减少营养流失，也有安全保证。 知识延伸：三文鱼主要来自北欧、澳洲等地，上月该局在空港口岸查获了一批135件2691公斤三文鱼，经检测单增李斯特菌呈阳性。这是一种人畜共患病的病 原菌，感染后主要表现为败血症、脑膜炎和单核细胞增多，而且在4℃的环境中仍可生长繁殖。该菌对热的耐受性较强，只有加工中心温度70℃以上2分钟才可被 杀灭。另外，即使在口岸检验合格，也有可能在超市或家里进行冷藏时滋生病菌。 因此，小编提醒消费者，食用三文鱼前要注意加热，并尽快食用。中文标签是否符合国家强制标准，是辨别三文鱼真伪的重要标志。 |
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