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新疆大盘鸡的做法 1. 把鸡腿每只砍成三段，放在一大碗，放生抽1汤匙、精盐1/2茶匙、细砂糖1/2茶匙、胡椒粉1茶匙和玉米淀粉1茶匙抓腌起手感觉有粘感，再放菜油1汤匙和芝麻油1茶匙，再抓腌均匀，放入密实盒或带拉封口保鲜袋，最好放半天至一天
2. 将 土豆削皮后切滚刀块，菜椒也切成三角块
3. 把洋葱也切成小块，取其中3小块切丝，等会用来炝锅
4. 用一小锅， 炸土豆块，将火开到中大火，放一块土豆起泡时，可慢慢放土豆下锅炸，边炸边用勺或筷子翻动，这样才炸得均匀
5. 炸至浅黄色，土豆块的边角有点深色就可以了，炸过的土豆在烹调过程中难保持形状，不至于到最后成沙成糊
6. 喜欢把鸡块焯水的童鞋可以焯水，但本人感觉焯水后比较湿，颜色也比较白，便使用煎的方法，把 鸡腿块煎成 金黄色，一锅煎不完可煎两锅，煎好后盛起备用
7. 把姜切成丝、蒜头剁成茸，再把刚才切的洋葱丝放在一起
8. 锅置炉上，开中小火，锅热放油，再放洋葱丝、姜丝1汤匙、蒜茸1汤匙、辣椒2只切段的、甜面酱1汤匙、干葱碎1汤匙、花椒粉1茶匙
9. 用勺子不断搅拌，把锅中材料煸出香味
10. 倒入煎过的鸡块，翻炒片刻，倒入啤酒1罐，为了使鸡入味，可先放生抽1汤匙、精盐1茶匙、白糖1汤匙、胡椒粉1茶匙，搅拌几下，当时的汤汁肯定不够咸，但如果等到最后收汁后，汤汁咸度就应该差不多了，转很小的火Simmer档，盖锅盖，炖15分钟
11. 掀起锅盖，倒入土豆，改为小火炖，时不时要翻翻鸡肉和土豆，让土豆块吸汁均匀
12. 炖至汁差不多是原来汁的1/4时，试味，不够咸的可加少许生抽或精盐，本人感觉咸度刚刚好呢
13. 倒入洋葱和菜椒，翻炒到洋葱菜椒断生即可出锅
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