 chefzhang2000.blog.sohu.com老麦私房菜，有你更精彩 这是一款用冬瓜制作的“水晶葡萄”象形菜。 口味咸鲜清淡，口感软糯绵滑。 原料非常简单——只需青皮冬瓜一块 先将青皮用刀削下来（尽量大点，皮是制作叶片的好材料） 然后用挖球器将冬瓜挖成一个个的小球 chefzhang2000.blog.sohu.com老麦私房菜，有你更精彩  —————————————————— 叶片的制作其实很简单 当然，完全可以用其它的大叶类蔬菜的叶片稍加修正来代替 特别是嫩南瓜尖的叶片最合适 呵呵：） chefzhang2000.blog.sohu.com老麦私房菜，有你更精彩  —————————————————— 挖好的一颗颗“水晶葡萄”和刻好的“叶片” chefzhang2000.blog.sohu.com老麦私房菜，有你更精彩  —————————————————— 锅内烧水，开后滴入少许的油，然后放入叶片焯变色，捞出用冷水冲凉即可 chefzhang2000.blog.sohu.com老麦私房菜，有你更精彩  【友情提示】 1。锅内加油、变色即捞、冷水冲凉都是颜色好看的保证 2。请节约用水，冲凉时用盆接住流水，用以浇花/洗碗等。 —————————————————— 叶片处理完后，就要对冬瓜进行处理了：） 锅内加清汤，放入“葡萄”，开火煮。开后加姜汁/盐/味精/胡椒粉调味，继续煮至冬瓜至透明。要是不透明，一是没熟，二是不能成为名副其实的“水晶葡萄” 呵呵：） 煮透明后关火，用漏勺捞出 【友情提示】 锅内的汤不要倒掉，后面还有妙用：） chefzhang2000.blog.sohu.com老麦私房菜，有你更精彩  ———————————————————— 用筷子将冬瓜球在盘子里迅速摆成葡萄串 其实也很简单：先在盘子中间搭一层类似菱形的结构，然后再堆第二层、第三层。当然，最好随意些，呵呵：） chefzhang2000.blog.sohu.com老麦私房菜，有你更精彩  —————————————————————— 重新开火，用水淀粉将锅内的汤汁调成玻璃芡，淋入少许香油推匀。 chefzhang2000.blog.sohu.com老麦私房菜，有你更精彩  【名词解释】 玻璃芡，又叫做米汤芡、薄芡、清二流芡，是芡汁中最稀的一种，使菜的汤汁略稠，一般用于白汁类菜肴。 —————————————————————— 将玻璃芡均匀地淋在“葡萄”上 一颗颗“葡萄”立马就有了光泽 chefzhang2000.blog.sohu.com老麦私房菜，有你更精彩  —————————————————— 用筷子将叶片错落有致地摆在葡萄的上方 一串水灵灵的“水晶葡萄”展现在你的面前了 还犹豫啥呢？ 赶快去拿筷子，呵呵：） chefzhang2000.blog.sohu.com老麦私房菜，有你更精彩  chefzhang2000.blog.sohu.com老麦私房菜，有你更精彩  —————————————————— 吃完“水晶葡萄” 老麦再来介绍一些冬瓜版其它“葡萄”的做法： 1。可用红葡萄酒（加少许的白糖）煮制冬瓜球，成为紫葡萄 2。改汤煮的法子为红烧，颜色也很精彩 3。芡汁除了白汁之外，还可以是番茄酱调的“茄汁味”等 4。…… ———————————————————— 可能有人说：我们家没有挖球器咋办？ 那就只有切成一个个的小方块，然后用刀削掉尖角就可以了 还有一点，挖球余下的原料可不能浪费了 绞成茸可以制作“冬茸羹”之类的汤品，也是制作甜馅的好原料
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