【转载】舌尖上的扬州--海饕淮扬菜本文转载自周太靓汤《舌尖上的扬州--海饕淮扬菜》 说到淮扬菜，与鲁菜、川菜、粤菜并称为“中国四大菜系”，淮扬菜讲究的是刀工，口味平和，清鲜略甜。清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、水晶肴肉、松鼠厥鱼、梁溪脆鳝等著名菜肴都是淮扬菜的经典之作。
上海老移民，主要由宁波人、绍兴人，另外还有苏北人组成，前两者相对比较富裕一些，口袋里揣着“铜钿”来到上海滩做生意谋求发展，而后者大都为逃荒或逃难到上海，划一条小舢板，漫无目的划到苏州河无路可走，只好上岸定居下来，手里唯有【三把刀】（剃头刀、菜刀、修脚刀）辛苦讨生活，【苏北人】在上海一向被视为贫穷落后的代表群体，好人家的女儿是绝对不愿意嫁给讲着苏北口音的男人，当然这种现象早已淡化，时代总能改变人类的观念，而三把刀中的【菜刀】也早已名扬天下，不可同日而语。
此次扬州美食之行，基本满足口腹之欲，唯有不足之处，只怪胃口太小，吃不下整个扬州城去。
【食为天】在扬州负有盛名，做工精细考究，当地大众点评网上位居第一，口碑极好，周太一行慕名而去。
图片较多，慢慢欣赏，上菜啦。
 【食为天】，扬州当地人十有八九会推荐外来客的一家食府，还有几家分店，中午简餐，先到总店去品尝几道淮扬特色菜。
 【麻辣鸭掌】，比较好奇，麻辣不应该是川菜么？可人家说，这道菜还是淮扬菜的经典呢。不过，十分对周太口味，麻辣，喜欢。
 【一品撕兔】，其实就是手撕兔肉，有些微辣，上来两道被列入“淮扬菜”的冷菜，有些令人迷失方向。
 终于上来著名的【蟹粉扬州狮头】，清汤炖，最典型的扬州做法，五花肉必须用刀斩，不能太细，吃口才好，蟹粉很新鲜，口感鲜嫩，很赞。吃到这里，终于有了回归的感觉。
 “其嫩若何，淮笋及蒲”，这就是著名的【一品蒲菜】，肥嫩清香，洁白若玉，这是周太此行最喜欢的一道菜。
 【文思豆腐】，豆腐细如发，菜丝、火腿丝，悬浮在薄芡勾出的清汤中，犹在水中细纹飘逸，尽显刀工细作。
 连【菜泡饭】也好吃得紧，鸡汤青菜，黑木耳胡萝卜丝，看不到荤腥，却鲜味无穷，一大碗全部消灭。
 还未尽兴，晚上大快朵颐，周太这人比较死板，喜欢一家，非要再去一次，于是跑去一家新开的【食为天】，规模则大了很多。不多介绍，直接上菜（手机拍摄）
 【葱烤鲫鱼】，非常赞，葱香脆，鱼肉吃不出鱼刺，已经全被炸酥了。
 【为天皮鸡】，就是豆制品，比较普通
 【麻辣鸭掌】很好吃，所以连吃2次。
【八宝菜】，就是蔬菜沙拉
【扬州盐水鸭】，不错，和南京盐水鸭差不多
【话梅生仁】，话梅口味，酸甜，有兰花豆、花生仁，炸脆了拌，还不错
著名的【蟹粉大煮干丝】，除了蟹粉，鸡汤，感觉还放了很多海产品，还有春笋、黑木耳等，怎一个鲜字了得，太棒了。
【潮式小炒皇】，摆盘还不错，用韭菜花杆炒的杏鲍菇、虾仁等，比较好吃。
【海皇籽捞素翅】，和瑶柱粉丝类似的一道菜，还不错，海鲜多多，喜欢。
【干锅有机花菜】，到处都有的一道菜，纯喜欢而已。
【大白菜油渣百页】，油渣是亮点，可惜周太不喜欢那个味道，只喜欢小时候的猪油拌饭。百页和大白菜还不错。
【酱爆蛙腿】，周太不吃青蛙，好像没几个人喜欢吃，点错了，有点浪费。
【扒烧鲢鱼头】，一只巨大鲢鱼头，被几个爱吃鱼头的很快瓜分完毕，周太尝了一小块鱼肉，还比较鲜美。
P.S. 扬州有著名的三个头：【狮子头】、【拆烩鲢鱼头】，另外还有一道【XX整猪头】女人们是不敢轻易尝试的
【香酥鸭】，配的蘸酱近似辣酱油，有些偏咸，不过很好味。
【耗油生菜】，不介绍了
【三鲜素汤】，如单呈此汤，周太一定会呲之以鼻，可在酒足饭饱，一番评头论足之后，正觉口干舌燥，此汤一出，惊艳四座，绝妙！鸡毛菜、黑木耳、几片菌菇，汤清寡淡几近无味，却胜似甘露。
【扬州炒饭】，粒粒分明，金灿灿，有水准的，食料相当丰富，除了鸡蛋、虾仁、青豆、胡萝卜等，还吃出火腿、干贝、鱼干，感受到扬州美食的诚意实在。 |
|
|
