鲜肉小笼包

“前两天不知道碰到哪根神经，突然很想念小笼包----沾点鲜香的辣酱醋汁，一口一个。曾有一段时间这是自己最喜欢的早餐。           因为这两年关于黑心店的负面报道太多，几乎都不敢买外面小店的肉包子。想吃唯有自己动手。等调好馅，擀好面皮开始包的时候才猛然发现，自己真的好久没做包子了。面剂子分得太大，一口一个的小笼包是不可能的了。蒸好后干脆连蘸汁也省掉了。”

标签： 咸鲜 蒸 一小时 普通 小吃

主料

• 猪肉(150克)
• 面粉(1碗半)

调料

• 水(适量)
• 酵母(适量)
• 白糖(适量)

厨具

• 无

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  1
  锅里放2-3汤匙油，把葱白和花椒爆出香味后捞起扔掉，即成葱油，放凉备用。
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  2
  猪肉切丁然后剁成肉末,加盐,酱油,生粉,胡椒面拌匀,再加两汤匙水拌匀，最后加入葱油拌匀即可。
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  3
  开水把白糖化开，凉至不烫手后加入酵母调匀。
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  4
  取一大盆,把面粉和酵母水混合搅拌成絮状。
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  5
  揉成光滑不粘手的面团,然后收圆放盆里,盖上盖子或保鲜膜,静置1小时。
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  6
  面团发酵至1.5-2倍大后，手指粘粉在面团搓个洞，洞口不回缩，不起皱就代表面团发酵完毕。
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  7
  发好的面团再次揉成光滑的面团,分成若干小块,每块搓圆后按扁。
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  8
  擀成中间厚边上薄的圆形面皮。
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  9
  做好的包子盖上保鲜膜再次醒发15分钟。（包子捏法图解可点击http://home.meishichina.com/space-23642-do-blog-id-38847.html）。
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  10
  醒好的面胚放进蒸锅，水开大火蒸15-20分钟即可。
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  11
  自家做的包子无添加，绝对放心。

小窍门：

1）用开水把糖化开,等水凉至35度左右,把酵母放进水里化开，再倒进面粉里，可以让面团发得更快。
2)熄火后要再焖3分钟才开盖，让面皮更饱满，不回缩。
3）拌肉馅的时候加点水和油，可使肉馅更多汁。