 韩式辣白菜（其实我自己做的时候就大概放放，没有称量） 材料： 大白菜一颗，韩式细辣椒粉50克，韩式粗辣椒粉15克，苹果、梨子各半个（家里没有梨子，所以用了一个苹果），洋葱1/4个，生姜40克，大蒜100克，白糖100g（我用的韩国糖稀）、鱼露20g、白米醋50g（我用的红酒醋）、糯米粉50克，盐50克，青皮茄子半个（其实应该放小葱或韭菜的，家里没有哈，就找到个茄子，就是加进去添点颜色而已)，白芝麻适量，韩式辣椒酱适量（不小心多倒了点辣椒，最后尝了下味道有点辣，后来就没放这个酱，加点这个酱颜色会更好看）  做法： 1、大白菜洗净切4半，每层白菜帮子抹上适量盐码在盆里，加点水到不淹没白菜就好，然后取一桶装上水压在白菜上，盐放的多就少压会儿，放的少就多压会儿，我没放很多盐，这个大概压了8个小时左右，只要看到白菜帮子变得有点软就可以了。 2、压过的白菜扯开成一片片的冲洗掉盐分，过一遍凉开水（其实我除了第一次做是过凉开水的，其余的这一步都没做，我觉得没差别），沥干水分。 3、取一锅放50克糯米粉，加500克水搅匀成糯米汤，小火煮，边煮边不停的搅拌，发现有一点成糊状的迹象立刻离火，锅的余温会继续加热糯米汤，继续不停的搅拌，会发现糯米汤越来越粘稠，最后成为浆糊状。 4、加入粗细辣椒粉、白芝麻搅匀，白白的糯米糊成了红糊糊。  5、加入糖、鱼露、米醋、盐搅匀。 6、洋葱、生姜、大蒜切成末，苹果和梨子切成丁，茄子切细长条，放辣椒糊里拌匀。彻底放凉。 7、戴上一次性手套，每片白菜都抹上酱料，以几片为单位卷起来，一层层码好。 8、装入容器中，密封好，室温下自然发酵，一般冬天三天，夏天一天，然后放冰箱冷藏几天后就可以吃了。  小贴士： 1、以前都是白菜切4半，然后1/4颗白菜腌的，吃的时候拿出来不方便，每次还要切，把菜板都搞得红兮兮的，后来就这样把白菜每片都扯开来腌，拿取方便，可以一片片拿，也不用菜板，就直接用手撕成条就可以了。 2、以前都是把生姜蒜洋葱苹果料理机打成泥，做出来出水多，稀释了酱料，后来把这些都切成末和丁放里面，明显出水少了，味道也浓，颜色也好看。 3、个人觉得新鲜的辣白菜好吃，脆脆的有种蔬菜的甜味，时间久了就会很酸，所以一次不要做很多。 4、大家都强调不要有生水不要有油，我觉得辣白菜没有四川泡菜那样讲究，我洗菜就用生水，也不会坏，当然能尽量减少生水更好，无油这一点不知道是不是必须的，好像有些韩国人泡菜里面放肉汤呢。 |
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