老成都【干煸茄子】干香纯粹的美味

老成都【干煸茄子】干香纯粹的美味

(2014-09-24 07:48:17)

    火哥以前的博客中给大家介绍了我们四川人喜欢的鱼香茄子和凉拌茄子的做法，今天再教大家制作一道同样受广大四川人喜爱的【干煸茄子】。我做这道菜喜欢用秋季的小青椒作为茄子的搭配，就喜欢那种干香纯粹略带糊香的味道，建议你试试！





有图有真相：

1 菜市场想买嫩茄子要注意两点：

  第一茄子新鲜但表皮不光滑

  第二手掂感觉较轻，捏着的感觉柔软

2 茄子洗净后切片（切片不能太薄）

3 小青椒切成马耳朵形（怕辣可以换成大青椒或甜椒）

4 炒锅烧烫以后下入茄子（现在不加油）

5 再加入青椒

6 下锅以后中火快速翻锅煸炒至茄子和辣椒熟软

7 将茄子和辣椒置于锅边中间加少许色拉油

8 下入姜蒜片炒香

9 将茄子和辣椒与炒香的姜蒜片混合并炒匀

10 加盐（加盐需均匀）

11 最后加入马耳朵葱炒匀即可起锅