选自 “以熟成香蕉创造甘甜 & 浓醇的口感。” 口感湿润Q弹的香蕉戚风,使用完全成熟的香蕉提升蛋糕的甜度和口感,烘烤的时候满屋飘香 全蛋配方,避免了烤戚风会剩下大量蛋黄的困扰,也可以试着加入一些切碎的榛果来增加口感和层次感~ 记得2011年刚接触烘焙的时候,烤的第一个戚风蛋糕不是原味戚风,而是香蕉戚风 用的是Grace的方子,圆模,烤完没有塌陷没有缩腰,当时那个激动 ~ 所以我一直热别爱戚风蛋糕,因为它从来没让我“气疯”过 之前关于戚风蛋糕最喜欢的书籍是《超Q润戚风》,但却一直为每次做都会剩下蛋黄而苦恼 直到去年发现了这本青井老师的书,才发现原来全蛋也能做出一样美味的戚风 于是青井老师的书直接超越《超Q润戚风》在我心里的位置,成为了我最爱的戚风书籍~
还有就是个人感觉青井老师的方子做出来脱模都很漂亮~ 我没有脱模刀,每次都是徒手脱模,超好脱的 然后这次发的方子在原方的基础上增加了香蕉的量,因为第一次做的时候感觉香蕉的味道还可以更浓郁些 但因为多放了香蕉,液体量变大,烘烤时间也相应延长 所以建议如果有想要对配方稍作修改制作的话,出炉前一定要确保烤熟了
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【香蕉戚风】 17cm中空戚风模一个份 材料: A:蛋黄 4个,植物油 50cc, 牛奶25cc, 香蕉 80g (我用了100g), 低筋面粉 80g B:蛋白 4个,白砂糖 70g 注:配方中的鸡蛋均为大号鸡蛋 做法: 准备工作:香蕉泥用叉子捣碎。低筋面粉过筛备用。牛奶用微波炉加热至大约人体温度。烤箱预热180°C。 1:蛋黄放入盆内,倒入植物油,用打蛋器搅拌均匀。加入温热的牛奶,搅拌均匀。 2:加入捣碎的香蕉泥,拌匀。筛入低筋面粉,切拌均匀。搅拌至无粉粒时,蛋黄糊完全。(不要搅拌过度) 3:蛋白加糖打发至硬性。(书上这么写的,我都是打发到中性稍硬一点点)
TIPS: 1:烘烤时间和温度请根据自家烤箱进行适当调整。比如我家的烤箱可能烤温偏低,基本需要超过25min。 2:如果增加了香蕉的用量,可以酌情减少牛奶的量,或者延长烘烤时间。 3:请不要放过多的香蕉,不然液体量太大不容易烤熟。 4:加入适量榛果碎可以丰富口感,烤的时候也会更香。
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