分享

全蛋配方。青井老师的【香蕉戚风】

 云天123 2014-09-26

全蛋配方。青井老师的【香蕉戚风】

 

 

 

选自  青井聪子  < 初学者也ok!自己作职人配方的戚风蛋糕 >   P18

“以熟成香蕉创造甘甜 & 浓醇的口感。”

 

口感湿润Q弹的香蕉戚风,使用完全成熟的香蕉提升蛋糕的甜度和口感,烘烤的时候满屋飘香

全蛋配方,避免了烤戚风会剩下大量蛋黄的困扰,也可以试着加入一些切碎的榛果来增加口感和层次感~

 

 

 

全蛋配方。青井老师的【香蕉戚风】

 

 

 

记得2011年刚接触烘焙的时候,烤的第一个戚风蛋糕不是原味戚风,而是香蕉戚风

用的是Grace的方子,圆模,烤完没有塌陷没有缩腰,当时那个激动 ~

所以我一直热别爱戚风蛋糕,因为它从来没让我“气疯”过  全蛋配方。青井老师的【香蕉戚风】

 

之前关于戚风蛋糕最喜欢的书籍是《超Q润戚风》,但却一直为每次做都会剩下蛋黄而苦恼

直到去年发现了这本青井老师的书,才发现原来全蛋也能做出一样美味的戚风

于是青井老师的书直接超越《超Q润戚风》在我心里的位置,成为了我最爱的戚风书籍~

 

 

全蛋配方。青井老师的【香蕉戚风】


 

 

 

还有就是个人感觉青井老师的方子做出来脱模都很漂亮~ 我没有脱模刀,每次都是徒手脱模,超好脱的

 

然后这次发的方子在原方的基础上增加了香蕉的量,因为第一次做的时候感觉香蕉的味道还可以更浓郁些

但因为多放了香蕉,液体量变大,烘烤时间也相应延长

所以建议如果有想要对配方稍作修改制作的话,出炉前一定要确保烤熟了

 


 

全蛋配方。青井老师的【香蕉戚风】


 

 

 

点击进入 我的微博

 

 

黄桃季不可错过的【糖水黄桃】


 

 

 

【香蕉戚风】 17cm中空戚风模一个份

 

材料:

A:蛋黄 4个,植物油 50cc, 牛奶25cc, 香蕉 80g (我用了100g), 低筋面粉 80g

B:蛋白 4个,白砂糖 70g

注:配方中的鸡蛋均为大号鸡蛋

 

做法:

准备工作:香蕉泥用叉子捣碎。低筋面粉过筛备用。牛奶用微波炉加热至大约人体温度。烤箱预热180°C。

 

1:蛋黄放入盆内,倒入植物油,用打蛋器搅拌均匀。加入温热的牛奶,搅拌均匀。

2:加入捣碎的香蕉泥,拌匀。筛入低筋面粉,切拌均匀。搅拌至无粉粒时,蛋黄糊完全。(不要搅拌过度)

 

全蛋配方。青井老师的【香蕉戚风】

全蛋配方。青井老师的【香蕉戚风】

 

3:蛋白加糖打发至硬性。(书上这么写的,我都是打发到中性稍硬一点点)

      将1/3蛋白霜加入到蛋黄糊,充分搅拌至无硬块。将剩余蛋白霜分两次加入,充分搅拌至无硬块。

      再用橡皮刮刀从底部充分翻拌,以免蛋黄糊残留在盆底。

    (我是按照自己习惯的做法,第二次加入蛋白霜拌匀后把蛋黄糊倒回蛋白霜的盆翻拌均匀)

 

      面糊从较高处倒入模具,用橡皮刮刀抹平表面,180°C,25min。烤好后立刻倒扣在有高度的器皿中央。

     (如果和我一样增加了香蕉的量,烘烤时间需延长)


全蛋配方。青井老师的【香蕉戚风】

 


 

TIPS:   (网上戚风的攻略有很多我这里就只写针对这个香蕉戚风的tips)

1:烘烤时间和温度请根据自家烤箱进行适当调整。比如我家的烤箱可能烤温偏低,基本需要超过25min。

2:如果增加了香蕉的用量,可以酌情减少牛奶的量,或者延长烘烤时间。

3:请不要放过多的香蕉,不然液体量太大不容易烤熟。

4:加入适量榛果碎可以丰富口感,烤的时候也会更香。

 

 

 

全蛋配方。青井老师的【香蕉戚风】

 

 

蛋糕卷也土豪【虎皮蛋糕卷】

 


 

    本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。请注意甄别内容中的联系方式、诱导购买等信息,谨防诈骗。如发现有害或侵权内容,请点击一键举报。
    转藏 全屏 打印 分享 献花(0

    0条评论

    发表

    请遵守用户 评论公约

    类似文章 更多