简单的美好----香蕉戚风蛋糕 配方来自青井聪子的《初学者也ok!自己作职人配方的戚风蛋糕》P18。最近一直都在翻看这本书,“因为简单所以美味”,很喜欢书中的这种精神。 戚风配方 以下用量适合8寸+7寸活底圆模 蛋黄糊:蛋黄8个,玉米油100ml,牛奶50ml,美玫低筋面粉160g,去皮香蕉160g 蛋白糊:蛋白8个,太古细砂糖140g 以下是我惯用的操作方法,跟书中操作略有不同。 1.香蕉放到保鲜袋里压碎,加入牛奶中,用手动打蛋器混合均匀(香蕉泥在搅拌后会越来越细,如果喜欢更细腻些,可以用料理机将香蕉和牛奶打成泥)。 2.将蛋黄香蕉泥中加入油搅拌均匀,加入过筛的低粉,用手动打蛋器略拌(有轻微粉类即可,不要划圈),加入所有蛋黄,放心大胆的划圈拌至光滑有光泽。 3.预热烤箱140摄氏度,烤盘插入烤箱下层。 4.将糖,盐混合。蛋白加柠檬汁打成粗泡后,分三次加入糖盐混合物,打发至硬发,最后一分钟转至低速整理气泡(蛋白会变得细腻光滑)。 5.加入蛋白前将蛋黄香蕉糊再次用手动打蛋器搅拌一下。取1/3蛋白加入蛋黄糊中拌匀后,再次倒回剩余的蛋白中,拌匀。 6.倒入模具后,用力磕几下震出大气泡。 7.将模具放入烤箱中,140摄氏度烤制25分钟后,提高温度170摄氏度继续烤制25分钟。 8.烤好后的蛋糕,出炉磕几下(为了更好散热),然后倒扣放凉过夜,用脱模刀脱模。 |
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