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对于老手来说，做一个戚风并不算什么，已经没有什么挑战性了。 但你可知，戚风是最基础的蛋糕之一，不同口味的戚风作为搭配更能勾勒出食物的韵味。 下面来瞧瞧这些口味不一样的戚风能带给咱们怎样的惊喜吧~ 6寸戚风蛋糕 Ai梓欣(Wsshui)
介绍 戚风蛋糕的爱恨情仇相信不用我多说很多刚开始入门烘焙的朋友都尝试过其中的酸甜苦辣，我开始也经历了那其中一系列的问题，但是后来我总结出了这其中主要的问题所在，在此和大家分享，问题一，没用烤箱温度计，烤箱温度不精确。二，材料称量很随便，多少无所谓，配方随便改。三，蛋白打发不均匀，混合面糊搅拌要么过度要么不均匀。如果你存在上述问题，那么请先准备一个烤箱温度计后再跟着我一起来征服戚风吧！ 材料
做法 ① 精确称量好各种材料，并将蛋清蛋黄分开，蛋清里不能混入丝毫蛋黄，放材料的碗盆要保证无水无油。 ② 牛奶加热至70一80度左右后加入玉米油用手抽搅拌乳化发白水油交融 ③ 这时再加入蛋黄用搅拌器搅拌蛋黄混合，蛋液微微发白。 ④ 低筋粉过筛后加入蛋黄液中用手动打蛋器搅拌，这一步搅拌手法不限，均匀就好。 ⑤ 搅拌蛋黄糊顺滑无面粉颗粒。 ⑥ 蛋清滴入柠檬汁，电动打蛋器低速打至粗泡时加 入三分之一砂糖，我的打蛋器分5档我用中速2一3档打至细泡时加入剩下的二分之一砂糖，中速打至蛋白细腻时加入最后的砂糖中速打至八九分干性发泡，就是在湿性和完全干性发泡中间，拉起打蛋头蛋白呈现细小尖角但略带弯，不是完全发泡的直小尖角，这样程度的发泡蛋糕口感是最好的，不湿不干。 先挖取一勺蛋白牺牲到蛋黄糊中上下翻拌均匀 ⑦ 将蛋黄糊倒回蛋白糊中翻拌，刮刀贴着盆底J字型翻拌混合均匀，手法轻柔快速 ⑧ 这时先预热烤箱150度5分钟，将混合好的蛋糊倒入准备好的6寸戚风模具中，刮平蛋糊并轻震模具将大气泡震出，我给模具包了一层锡纸，这样能防止烘烤时间长了底皮焦黄而且导热更均匀，当然这是个人喜好，你也可以不包。 ⑨ 送入烤箱倒数第二层上下火130度一150度都可以，40一50分钟，期中最后20分钟视表皮焦黄程度而加盖锡纸或者直接塞个烤盘，待蛋糕达到最高点后稍回落后再烤5一10分钟闻到浓浓蛋糕香后，蛋糕就熟了。 ⑩ 取出蛋糕轻震几下散些热汽立即倒扣 待蛋糕完全凉后即可脱模 组织非常细腻，松软有弹性，这才是成功的戚风蛋糕，新手朋友不要纠结蛋糕是否满模，达到这种程度你就成功了。 小贴士 ⒈ 烤戚风的模具不要使用不沾模，那样蛋糕爬升不起来，使用阳级处理的模具才正确，这是老生常谈了。 ⒉ 初学者不要纠结蛋糕表面开裂，有稍微小开裂是戚风正常的表现，只要不是大深沟。 酸奶香蕉戚风 叶子Ivy
介绍 香蕉选择熟透的，香味浓郁，烘烤过程就能闻到浓浓的香蕉果香。酸奶和香蕉非常融合，浓郁轻柔的在嘴里曼妙萦绕，孩子也是非常适合，值得一试。 材料
做法 ① 香蕉压成泥。 ② 蛋黄加10克糖打融，分三次加色拉油搅拌均匀，再加牛奶。 ③ 加入香蕉泥搅拌均匀，再筛入低粉拌匀。 ④ 蛋白分三次加入剩下的20克糖，打干性发泡。 ⑤ 取三分一加入，翻拌匀。 ⑥ 再全部拌匀。 ⑦ 倒入六寸模具，震掉气泡。 ⑧ 上下火160度35分钟，（怕裂可以先130度烤35分钟，再转160烤10分钟，仅供参考）。取出，倒扣放凉脱膜。-_-||原谅我没有烟囱模，中间是个椰汁瓶。哈～哈～哈～ ⑨ 淋上酸奶，健康美味。面上是翻糖花。 ⑩ 酸奶和香蕉的味道非常融和。 百香果戚风 dayday
介绍 戚风在烘焙中很重要，不仅是奶油蛋糕的胚，而且单吃也很美味！那天群友看到我发的十几个百香果戚风个个不开裂不凹底，貌美如花，连连盯着问为什么：其实戚风做得好不好无关烤箱的品牌，只跟你的手法和温度有很大关系！ 百香果原产南美州，学名西番莲，因其果肉可散发出香蕉、菠萝、草莓、荔枝、柠檬、芒果、酸梅等十几种水果的浓郁香味。百香果含有17种氨基酸，丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素、钙、磷、铁、钾、SOD酶和超纤维等165种对人体有益物质，更被称为水果中的VC之王，口感独特！具有消炎止痛、降脂降压、护肤养颜等神奇功效，今天，我们就用它来做个酸甜可口的蛋糕，原方来自小至，略有改动! 这里做的是六寸 材料
做法 ① 新鲜百香果切开后过滤取汁 ② 蛋黄加入砂糖用手抽搅打至糖溶化，加入百香果汁用手抽搅打均匀 ③ 加入色拉油，使劲用手抽搅打五分钟进行乳化，打至蛋液有点厚重，这步手有点酸哈 ④ 低粉过筛后加入，用切拌翻拌手法拌至没有干粉，这个蛋黄糊是非常厚重的，稀了表明乳化不够 ⑤ 蛋白加入柠檬汁打到粗泡后加入盐，打至有小泡时加入二分之一砂糖，打至蛋白比较细腻时加入第二次糖，打至九成 ⑥ 在蛋黄糊中加入三分之一蛋白糊，切拌翻拌手法拌均匀 ⑦ 切拌翻拌手法拌均匀后倒回蛋白糊中，继续切拌翻拌手法拌均匀 ⑧ 倒入六寸模具震出气泡后放入已经预热十分钟的烤箱，135度，38分钟，二十分钟后蛋糕慢慢膨涨起来 ⑨ 最后十分钟，蛋糕高度慢慢回落，表明已经烤透 ⑩ 取出蛋糕，震模具后倒扣放凉脱模具 酸甜可口的百香果蛋糕不仅口感松软细腻，而且香味浓郁，太吸引人了 小贴士 如果没有百香果，可以用其它等量液体替换 焦糖戚风 涵涵麻麻
介绍 这个模具是兔子家的，方子来自青井老师的，我非常喜欢她的方子，今天给大家带来这款戚风，喜欢的可以研究看看哦！ 材料 蛋糕糊
焦糖液材料
做法 ① 先煮焦糖液。 把白砂糖倒入小奶锅内，加一大匙水用中火煮期间用小刮刀不断搅拌煮至糖液呈现金黄色变得浓稠后离火，再慢慢倒入热水搅拌均匀。（注意别焦掉了。）拌匀后取60ml冷却至温热备用。（我做出来焦糖液正好60ml，估计谁煮的都差不多吧。最好还是称量一下保险一点。） ② 蛋黄内加入玉米油搅拌均匀。 ③ 倒入温热的焦糖液，搅拌均匀。 ④ 筛入低筋面粉搅拌至蛋黄糊变得粘稠即可。烤箱预热170度。 ⑤ 取出冷藏的蛋白，用电动打蛋器中速打到蛋白冒粗泡调高速将砂糖分三次加入打至硬性发泡。 ⑥ 取三分之一的蛋白霜和蛋黄糊混合，用刮刀翻拌均匀 ⑦ 再整个倒回到剩余的蛋白霜内，继续翻拌均匀，整个过程尽量快不要拖沓。 ⑧ 翻拌均匀后倒入模具内 ⑨ 送入已预热的烤箱内， 170度中下层烤40分钟即可。 ⑩ 倒扣冷却后脱模。 玫瑰戚风蛋糕 pollycs
介绍 戚风蛋糕，初入烘焙必挑战的一款基础蛋糕。很难一次成功，常常是做一个失败一个，当初我是真正足足做了七次，缩腰，凹底这些问题我都遇到过，整整一周做足了七个，非常感谢当初帮我打扫战场的朋友。 只要你掌握好了面糊的状态、蛋白的状态，有基础的方子其他配料加减乘除都是可以DIY的。 某日约了被我拉下坑的姐姐吃饭，她说要做戚风蛋糕，特意做来拍了照片写了方子给她。 春季养肝，女性更是要常喝一些玫瑰花茶，不仅可缓和情绪、平衡内分泌、补血气、对肝及胃有调理的作用。 材料
做法 ① 先做蛋黄糊，蛋黄打散加入牛奶 ② 加入植物油搅匀 ③ 加入玫瑰酱搅匀 ④ 筛入已经提前过好筛的低筋面粉，用手抽搅均匀（不能画圈搅拌，也可以用刮刀拌匀） 蛋白糊（ 红糖我提前处理了下，用干磨机打了几下，红糖比较容易结块）糖分三次加入打到弯钩状 ⑤ 取1/3蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀 ⑥ 把刚刚的蛋糕糊倒入蛋白糊中翻拌均匀（整个蛋糕糊状态是比较浓稠的） ⑦ 倒入模具，170°烤35min即可。 小贴士 ⒈ 戚风蛋糕出炉一定要震模立马倒扣，彻底冷却后脱模。 蛋白分三次加入糖打发，第一次鱼眼状，第二次洗衣粉泡沫状，第三次出现纹路时，我觉得早加入蛋白得到的蛋白糊更稳定更细腻。 ⒉ 关于温度，参考一定要知道自己家烤箱的脾气。 |
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