香蕉戚风蛋糕的做法

香蕉戚风蛋糕

更新于：2014-11-15 17:15:21

 美食分享，让更多人知道

分类标签：精品主食美味糕点甜品/点心
菜品口味 甜味	主要工艺 烤
所需时间 1小时以上	制作难度 普通
食材明细
香蕉泥60g	香蕉丁100g
鸡蛋（蛋黄蛋白分开）4个	糖10g+60g
低筋面粉90g	盐少许
水30g	玉米油40g

教您香蕉戚风蛋糕怎么做，如何做香蕉戚风蛋糕才好吃

1、蛋黄糊 熟透的香蕉两支（去皮后约160g），其中60g捣成泥，100g切成小丁丁

2、清水、沙拉油、糖10g搅拌均匀

3、每次加入1个蛋黄搅打，加入第4个蛋黄后打至完全乳化

4、低筋面粉过筛加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀划十字又下往上轻轻的翻匀（蛋糕糊加入粉类之后切忌打圈搅拌，防止面筋形成，影响蛋糕松软的口感）

5、加入香蕉泥和香蕉丁的蛋黄糊用同样手法翻匀后备用

6、蛋白糊 蛋白放在不锈钢盆中，分3次加入白糖共60g

7、用打蛋器打至干性发泡（如中央图，即打蛋器拿起后拖出的是短而直的蛋白糊小尾巴）

8、另：打发蛋白的整个过程保证无油无水进入，包括打蛋器和盆都不能粘油沾水。

9、将1/3打好的蛋白糊倒入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻柔翻匀，再一起倒入剩余的所有蛋白糊中，同样翻匀。

10、混合好的蛋糕糊倒入模具，在桌上震几下再用手在模具侧面拍打几下，把蛋糕糊中的大气泡震出来。

11、烤箱预热华氏330度，烤35-40分钟蛋糕表面上色后，盖上锡纸继续烤10分钟，冷却后脱模