中岛老师的香蕉戚风

加入了大量香蕉的沉甸甸戚风^^人见人爱!

方子同样来自于@爱整蛋糕滴欢 欢翻译的「中岛老师的烘焙教室--戚风蛋糕」

方子量为17cm戚风模～170度烤35分钟

用料  

蛋黄糊：
低筋粉	80g
黄蔗糖	20g
蛋黄	4个
豆浆	15ml
香蕉	150g(约1.5根)
菜籽油	30ml
蛋白霜：
黄蔗糖	40g
蛋白	4个

中岛老师的香蕉戚风的做法  

1. 准备：
   分开蛋黄和蛋白,将蛋白放入冰箱冷冻10分钟；
   成熟香蕉(略带斑点)用叉子压碎或料理机搅拌成泥；
   烤箱预热170度

2. 准备蛋黄糊：
   蛋黄打散加入黄蔗糖，蛋抽划圈搅拌，依次加入菜籽油、香蕉泥、豆浆，每加入一种原料后都要搅拌均匀；
   距盆口10cm处筛入低筋粉，用蛋抽拌至没有结块

3. 打发蛋白霜：
   从冰箱中取出蛋白，电动打蛋器高速打发，分三次加入黄蔗糖，蛋白变得泡沫细腻、蓬松柔软时换蛋抽手动打发(或电动打蛋器转低速)，打至提起打蛋器蛋白霜尖角轻轻下弯

4. 与蛋黄糊混合：
   将一刮刀蛋白霜盛入蛋黄糊，用蛋抽拌至看不到蛋白痕迹(略有消泡无妨)；
   将蛋黄糊全部倒入剩余蛋白霜，用橡皮刮刀轻快地从盆底向上翻拌至几乎看不到蛋白霜，蛋糊略有韧性，动作要稍快一些

5. 入模烘烤：
   将蛋糕糊倒入烤模，在桌面上轻震一下，烤箱170度烤35分钟，出炉后倒扣至完全冷却后脱模

小贴士

1.我没有豆浆，用的牛奶代替

2.没有黄蔗糖可以用白砂糖混合红糖，比例2：1

3.香蕉尽量选成熟到略带斑点那种

中岛老师的香蕉戚风的答疑

• 请问菜籽油的用量是？ 飞天二咪仔_F 

  • 小小小飞羊    忘记写了对不起。。30ml~ 

• 豆浆可以牛奶或水来替换吗？ 美伶 

  • 婷妹的妈妈    不方便的话就代替吧，我直接用水的，哈哈 

• 用菜籽油会不会很浓的油味丫丫~ 这酸爽 

  • 婷妹的妈妈    原方子就是需要这股自然的味道吧，我猜的 

  • 转自下厨房