想知道如何做出松软的包子皮？那就进来留个脚印哦~~~

有很多网友说做出的包子皮很硬，很僵！做了四次包子了，那就说说我的经验之谈吧，我知道做包子的高手如云，而我捏的也不好看。。。但松软程度也绝对不逊色哦！

我昨晚第一次用元宝牌的小麦粉，做出来也很好，以后不用到网上买了，方便了许多。

发面比例：小麦粉1斤、泡打粉4克（喝汤的勺子大半勺子）、安琪酵母5克（喝汤的勺子一平勺）

1.准备一只大碗开水冷水兑好，手温最好30度左右（太烫的话酵母会烫死的），倒入酵母搅匀。

2.把粉倒入干盆中，倒入泡打粉和匀，再倒入酵母水，注意边倒边和，一次性不要加太多，以防太湿。如果酵母水不够，就准备点纯的温水加入。注　要揉到盆光，面光，手光，即可完成。（其实我也不太光）面团不要太硬，太硬的话再加点水。手感感觉软就好，我也不好形容。

揉好放在装菜蝶中碰到湿毛巾（我这里是面盆，这次没拍照，用的是之前的图片），蒸锅底层倒点开水，加一点冷水，不要太烫，放上蒸屉，把面粉蝶隔水放上，再盖上盖子，这样发酵比较快，不用管时间（凭感觉的），看着面团慢慢变大，发酵至2倍大，按下去不会反弹，中间呈蜂窝状即可。

 

这就是我前几次做的发好的面团，要想面发好一点，可以经过多次发酵，意思就是发酵好，再揉面团，挤出空气，再根据以上方法发酵，可以多次实验，这样更加松软

3.面发好后，要再次揉压，把气泡排出，然后就是取一小剂子包馅了。我也没有事先平均分好，就是做一个包子取下一点面团，搓圆压扁，用擀面杖擀下，注意中间稍后一点，四周薄一些（我自己做不太到，哈哈，功夫没太到家）
4.都做好后，再发酵10分钟，冷水下锅，蒸屉上不用蒸布，直接在蒸屉抹上一层油，不会粘锅的哦！是肉馅的话，要蒸18分钟这样，关火不要掀盖放5分钟后再开吃吧~~~

 

 

这是我昨晚做的唯一拍的一张照片，三种馅，包括面团，成形一个人包办，有点忙，做了3蒸锅，43只

 

这也是采用以前的照片，哈哈

另外我做的包子汁是挺多的，我也说一下：

香葱肉馅：五花肉三分瘦七分肥，（在菜场里洗好直接打成肉沫），大蒜水2勺，喜欢吃蒜的也可把蒜一起放入（大蒜头剁碎，倒些凉白开泡着），盐（根据自己），酱油（喜欢汁红一点就多放几勺），老酒一平勺，小葱，鸡精，拌好后，可以蘸点汁尝一下咸淡。调好的肉馅不要太干，没汁不好吃。也不能太水，否则包子卖相不好。这样没有拍照片，只能自己感觉喽

香菇胡萝卜肉馅：是我很爱的，香菇胡萝卜都剁细些。主料与香葱肉馅不一样外，其余配料都一样的哦~~赶紧回家试试去吧~~嘿嘿

此贴于 2012-10-10 12:23:04 被 阿妞309 推荐，推荐理由: 很好的