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近日，接到母亲大人圣谕：听说你在学做包子，吃了为娘几十年饭，给我和你爸也整两个尝尝吧！算是乌鸦反哺。 金口一开，小厨娘赶紧滴屁颠屁颠忙开了。 备材：
1、先准备肉馅 前腿肉一斤，肥瘦3：7或4：6，要带点肥才能松软出油，全瘦肉剁成馅很柴。 肉洗净、沥水（可以用吸水纸吸干），切成小丁。姜一小块切成姜米，葱切葱花。 肉丁、姜、葱，加入料酒、盐，一起剁肉馅吧。我总觉得机器搅得肉不香，都是自己手工剁得，鲜。剁到略成糊状加糖和美极鲜酱油，剁成比馄饨肉馅略粗的馅即可。 除了肉馅外，肉皮几块或猪肘子一个，清水加盐、姜、酒熬，熬到跟猪肘汤略浓稠时，进冰箱速冻。将肉冻分成小块，包包子时加进去才能有肉汁。 2、和面、发面 照例准备面粉一斤，安琪酵母4g-5g、无铝泡打粉3-4g（可不加），酵母用小半碗不到的40度水融化拌匀（比手指略高一点，太烫会消灭酵母活性）。上述材料倒在一起，缓缓加水，至面粉变成絮状，开始揉成面团。揉到最后的要求是手光、盆光、面团光。 3、醒面、擀皮、包包子 面团醒十分钟，更柔软了。面团拿出来再揉一次，赶跑气泡。然后就可以揉成长条切成大小相等的剂子了。速度慢的新手，建议切三四个包完再切，或者用潮而不湿的笼布盖着面团，以免变硬难包。 剂子用擀面杖擀成中间略厚、四周薄的圆形包子皮，挖一勺肉馅开包吧。左手托、右手包，拎着一个点，依次把前面的皮均匀往中心点拉，最后自然会有旋转的收口动作。记得收口六七成的时候加肉皮冻块，再最后收口。 不行就找个视频看看怎么包的吧，作为一个新手厨娘，基本是对着视频自学成材：） 请高手莫笑，给点鼓励分。 4、醒包子 包子包好，装进蒸笼，36-40度左右醒发40分钟到一小时。到面团软塌塌、体积变大，就可以上锅蒸了。 5、蒸包子 肉包因为是生肉馅，用冷水蒸，熟的彻底。冷水烧滚改中火15分钟左右。蒸好后不急着开锅，放锅里收个四五分钟，回油更香。菜包子蒸的时候就要用开水上锅了，都是熟菜，蒸时间长了，色黄不好吃不好看。 看看，来个近照，还不错吧！ 6、吃包子 哈哈，这处本已不需要，但因为坑自己太深，还是记一记。 晚上8点开始准备馅，到11：20左右包子出笼，人太饿包子太香，这个钟点，本来是试吃的小厨娘，一个忍不住连吃了三个！！！ 吃完就后悔了，才发现老娘新机太深。大概看我天天嚷着减肥太累，不知不觉又骗我多吃了三五两。 剩余的包子空调下凉凉，进冰箱速冻，明天给老爸老妈送去交差！ 另外，一定要多跑一万步…… |
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