秋风起, 凉意到, 长袖已经被我穿上身了。 天气凉快了, 人也变得勤快起来, 不似夏季那么慵懒。 自从去年开始灌肠, 简直如获至宝, 自己的小香肠比市售的要好吃百倍, 主要是自己做的放心, 让孩子吃最主要不就图个放心、安全嘛! 鸡肉玉米肠是适合小孩子吃的一种, 鸡肉口感细嫩, 玉米香甜, 黑椒略带淡淡的黑椒辣味。 早餐煎几根, 搭配一个厚烧蛋, 绝对是完美早餐!
这把小刀虽然小巧, 但是异常锋利, 做水果拼盘时候就体会到其锋利的刀锋, 切割硬硬的西瓜果皮也得心应手。 今天用它来试验切割分骨, 虽然我对这个不是很熟练, 但是幸亏有了这把刀子, 锋利的刀锋轻松分骨、去皮! 原料: A:鸡大腿4根600克,盐14克,白糖15克,大蒜18克5瓣,米酒30克,玉米粒一棒80克,黑胡椒酱30克,蚝油30克,水淀粉145克 B:水淀粉: 淀粉35克,清水110 C:羊肠衣15克 图1:自鸡大腿边侧开始,用小刀轻轻将鸡皮挑起,切割下来。(鸡皮油脂厚,吃起来不是很健康,建议去掉。再就是鸡皮韧性强,如果想要放入最好是去皮后剁碎然后再放,与肉一起剁的话,容易将肉剁成泥,影响口感) 图2:轻轻扒皮。 图3:自顶端开始,竖着将鸡肉划开,漏出鸡骨,顶端转圈的方式将鸡腿上的筋切断,轻轻往下扒,沿着骨头切割。 图4:鸡腿骨弯处小心切割,断筋,然后继续扒下鸡肉。 图5:依次完成。 图6:将鸡肉剁成稍大的丁肉。 图7:水果玉米一棒。 图8:将玉米粒切下来,略剁成大粒。(鸡肉剁的粒大点,吃起来更有口感) 图9:大蒜拍下,剁碎。(比蒜泥味道轻,更好吃,别敲成泥) 图10:将处理好的原料放入盆内,放入调料搅匀。(米酒我选择的是超市的白糯米酒,料酒和花雕我也试过,味道不是特别好,还是选择有点甜味的效果更佳) 图11:淀粉与清水混合,水淀粉分次加入鸡肉中,搅匀。(加入水淀粉口感更佳细嫩,添加多少可以根据个人喜好) 图12:将其静置30分钟-1小时候。 图13:羊肠衣冲洗干净,用清水浸泡10分钟以上。(清水中倒入料酒,去腥膻味) 图14:将浸泡好的肠衣取出,套在漏斗上。(鸡肉比较好灌,粘性比猪肉差,所以选择更细小的漏斗也是可以的) 图15:将肉放入漏斗内,用筷子往下压肉,肉顺利下行,进入肠衣中。(下端用手轻压住肠衣,不然肉下行不小心会将肠衣坠下去) 图16:肉灌入肠衣中,检查有无空气进入,如果有气泡,用针扎破,用手略挤压。(肉不要挤压的太厉害,不然一会系绳子的时候会很容易将其绷得紧紧地,甚至崩裂) 图17:依次完成。 图18:用绳子将其系成长约6-8厘米的小段。 图19:将其晾在绳子上,晾干表皮。(这个时候天气还有点热,我用电风扇高档近距离冲着吹,几个小时就可以了) 图20:我这是吹了一晚的战果,表皮干爽,皱皱的,就说明晾好了!(一定要想办法将其晾干,一是口感更好,二是煮的时候不那么容易裂) 图21:将绳子解开,用剪刀将其建成小段。(剪开剪不开都随意,这个不是固定的) 图22:将其放入锅内,小火,微煮20-30分钟。(注意火不要太大,火大了容易将肠衣表皮煮裂,晾干的效果好,就不会那么的容易煮裂) 图23:将煮好的香肠捞出,晾干,装袋保存即可,可以冷冻,可以冷藏。(冷藏大约7天,冷冻的时间要久,注意不要接触空气,尽量用密封袋保存。吃的时候取出几粒,过油煎至表面出现焦黄的斑点即可) 鸡皮和鸡腿骨,我没有丢掉,放入汤锅,添水,放葱姜八角煮了一锅清汤,中午炖菠菜汤吃掉了。鸡高汤,有木有!
台湾小香肠 |
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