精简银菊大体制作：1、将面粉加适量水、食用碱、盐、蛋清和成软硬适中的面团，饧半小时，然后拉成粗细均匀的细拉面，刷上油。2、取一块发面，擀成长方形的饼，将刷上油的面条放在饼中间，包起来放入蒸车蒸10-15分钟（蒸时一定要用面饼包住，否则水蒸汽容易将面条打湿，使面条发涨，口感不好，达不到丝丝分明的质感）。3、将蒸熟的面条剪成8厘米长的段，用细绳或者汆水的香菜梗扎好，修成菊花状按位上桌。
建议跟蒜泥碟上桌，用拉面蘸食，口味更丰富。
  
拉面 → 蒸面（外包面饼）→蒸好的面
   
剪成段 → 扎起来→修剪成形
雪山咖啡包
答雪山包是近几年来各地比较热销的一款由“菠萝餐包”改良而成的广式点心。现介绍一下“雪山咖啡包”的制作方法：
面包皮的用料：高筋面粉500克，鸡蛋1只，糖100克，依士粉（即酵母）4克，盐4克，黄油30克，奶油20克，水230克左右。
制面包皮：所有原料加水拌和，搓至上劲，静置略饧，搓条下剂，擀成皮。
雪山皮的用料：面粉500克，糖500克，风车牌白牛油500克（由于其成本较高，可改用无盐黄油，但没有白牛油来得细腻洁白，图中所用的即为黄油），猪油500克，鸡蛋清4个。
制雪山皮：白牛油、糖、猪油和匀，加入蛋清，最后拌入面粉拌匀待用。
馅料：速溶咖啡2包共约25克，糖400克，玉米淀粉220克，奶油200克，三花淡奶240克，鸡蛋3只，水600克。
制馅料：将除水外的其余料过筛后充分拌和均匀，入敞口盛器中，将盛器放在蒸锅的箅子上，然后慢慢将水倒入盛器中拌和，底下一边加热，一边用筷子隔一会搅几下，使得油脂和粉料全部融合，搅成糊状，再上旺火蒸10分钟，取出趁热搅拌均匀即可。
制作成品：将制好的面包皮分割成30克一块的皮，包入咖啡馅，收口向下，入烤盘，静置待饧1小时后，用裱花袋把雪山皮浆由里向外一圈圈均匀挤在面团上，用220度炉温烤10分钟即可。
酸奶玉米灌汤包配料（批量）：糯米粉500克，淀粉80克，澄粉40克，酸奶玉米馅丁550克，咸蛋黄2个。
制作：1、将糯米粉、淀粉、澄粉用温水和成面团，饧10分钟。2、将咸蛋黄切成小丁。3、将面团搓成条下成小剂子，擀成厚圆片，包入酸奶玉米馅，再搓成圆球，用刀摁上花纹，放入锡纸杯中，将咸蛋黄丁放在圆球上点缀。4、将做好的生坯上笼旺火蒸8分钟至熟，取出即可上桌。
特点：馅心奶味浓郁，玉米丁脆爽，外皮软糯。
酸奶玉米馅的制作
配料：酸奶550克，炼奶180克，果冻粉3克，鹰粟粉45克，听装即食玉米粒1罐，砂糖140克。
制作：将酸奶、炼奶、鹰粟粉、果冻粉、白砂糖倒入平盘中搅匀，覆膜上笼旺火蒸30分钟，取出。将汆过水的玉米粒倒入平盘中搅匀，凉透后凝固成块，切丁即成。
这款点心不错，外糯里酸甜奶香，是一款非常特别的灌汤点心。
卡士达泡芙 烘焙原料：­
黄油50克、水125毫升、盐1克、细砂糖3克、低筋面粉75克、鸡蛋2个（可根据面糊的稠度适当调整）。­
烘焙做法：­
1、黄油切小块加入水、盐、细砂糖，加热至沸腾离火；­
2、一次性倒入过筛的面粉，小火加热，快速搅拌至无粉状；­
3、加入少许蛋液，和面糊充分混合均匀后，再加入少许蛋液，混合均匀；直到面糊的稠度从勺上滑落形成倒三角形；­
4、用裱花嘴挤到烤盘上，用直形或花形裱花嘴都可，没有的话就小勺也行；­
5、将烤盘放入烤箱中，中层或中下层都可以，180度烤三十分钟即可。（温度根据自家烤箱调节）­
6、在泡芙三分之一处切开小口；­
7、挤入卡士达酱，或用小裱花嘴花嘴在泡芙底部挤入也可；­
8、吃的时候淋上巧克力酱味道更好。­
卡士达酱的原料：­
全蛋１个、细砂糖50克、低粉25克、牛奶250克、黄油10克­
卡士达酱的做法：­
1、将蛋和细砂糖搅拌至发白；­
2、加入低粉拌匀；­
3、牛奶煮至沸腾，分两次倒入面糊中拌匀；­
4、放到火上继续加热，小火，期间不停搅拌防止粘锅，直至面糊呈浓稠桨糊状；­
5、趁热加入黄油拌匀，盖上盖子或蒙上保鲜膜，放凉即可。
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