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已是某大学教授的一高中同学，经常在空间里晒下自做的饭菜，前两天晒出了一份红烧肉，引得大伙一片鄙视：这分明是白水煮肉片，哪来的红烧？哈哈，看来教授也有需要他人指教之处。今天自己也做了份红烧肉，给教授做教材吧。
芽菜是这次出差带回来的，这种四川特产的腌菜，咸中有股发酵后的浓香，因为属干菜类，最适合与五花肉搭配。
成功的红烧肉应该是肥而不腻，要做到这点，五花肉必须经过焯水、油煎处理，让其油脂充分脱离。具体看做法吧。
材料：
五花肉、芽菜、八角、桂皮、香叶、花椒、洋葱、姜、蒜、陈皮、甘草、冰糖、麦芽糖、美极鲜酱油、红椒
做法：
1、先打糖色，锅内放少许水，加入冰糖，慢火烧至冰糖溶化，加入麦芽糖，一直小火烧到冰糖变至红色，即关火，如果太浓，可以适当加一点点热开水稀释，然后取出待用。
  
2、五花肉切长方块，加入冷水中烧开，将水倒出后，再用清水冲洗净泡沫，捞出沥干水份。
3、由于芽菜是腌菜，所以偏咸，要用清水多冲洗几次，挤出水份后，切成碎末。
 
4、锅内加少许油，烧热后，加入八角、桂皮、香叶、花椒、洋葱、姜、蒜、陈皮、甘草，小火炒出香味后，将八角捞出放糖色里待用，其他材料可以倒掉。
 
5、将沥干水份的五花肉倒入锅中翻炒，一直炒至五花的边缘出现焦黄色，这时会有大量的油脂溢出，此时可以将多出的油脂倒出；
6、加入糖色及八角后翻炒至五花肉粘满糖色，再倒入美极鲜酱油、红椒和芽菜，出香味后，加入没过肉块的水，大火烧开后，改小火焖烧40-60分钟至肉质软烂即可。
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