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肉丝是一道家常名菜，开胃下饭。一道正宗的鱼香肉丝总能吃出小时候的味道，以猪肉，竹笋，木耳，泡椒为主要材料做出的鱼香肉丝不仅色香味俱全，而且吃后让人回味无穷。 做这道菜一定要注意这几点： 1、在切肉的时候， 要记住“横切牛羊竖切猪”的“名言”。就是说，猪肉要顺着肉的纹理来切。 2、 一定提前将料汁调好备用。在炒这个菜时，如果一点点去依次放调料，拖延了时间，肉丝出来后的口感，和整个菜的味道，就不一样了。 3、做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做，最好别用郫县豆瓣酱，这会使菜的口味变得很重，有酱香但却闻不到鱼香。 4、肉丝腌制时最后加入一勺色拉油拌匀，可以有效的保留住肉丝的水分，而且滑油时更容易散开。  原料：猪后腿肉、黑木耳、竹笋、剁辣椒。 辅料：大葱1根、姜一小块、酱油1小勺、醋2小勺、白糖3小勺、淀粉4小勺、温开水半碗。 做法： 1、猪肉切成细条  2、放入小盆中，放入2小勺淀粉，滴入几滴食用油，搅拌均匀备用。  3、竹笋切成细条  4、黑木耳泡发后，洗净，切条。  5、大葱切小段，姜切碎。  6、热锅烧油，放入肉丝炒散。  7、放入剁椒炒香  8、放入葱段和姜末，翻炒均匀。  9、最后放入笋条和木耳翻炒，炒至八九成熟。  10、倒入料汁大火收汁即可。要提前调好料汁（酱油1勺、盐1勺、醋2勺、白糖3勺，淀粉2勺，倒入温开水搅拌均匀）  |
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