鱼香白菜

　　【原  料】：白菜帮500克

　　【调  料】：泡红辣椒4个，泡姜1块，蒜末1大勺，葱末1大勺，郫县辣豆瓣酱1大勺，鱼香芡汁料(酱油2小勺，香醋4小勺，白糖4小勺，淀粉2小勺，水2小勺)

　　【做  法】：

　　1、把白菜帮斜刀切成大片状备用;

　　2、泡红椒切碎、泡姜葱蒜切末，郫县豆瓣酱剁细备用;

　　3、把酱油、糖、醋、淀粉和水拌匀成鱼香汁备用;

　　4、起锅热油放入泡姜末、蒜末、葱白末和泡辣椒炒香，加入郫县辣豆瓣酱煸出香味;

　　5、待底料炒出香味煸出红油之后，倒入白菜大火翻炒，把白菜炒至稍微断生;

　　6、把鱼香汁倒入用大火翻炒，等到芡汁糊化以后撒上葱绿就可以起锅了。

　　补充：

　　1、做这道菜用较脆嫩的白菜芯的帮部口感最好，也就是白菜前端没有叶子的部位，把大白菜外面扒去几层菜的外帮即可。

　　2、鱼香口味的做法，主要是掌握好芡汁料的比例。事先把鱼香汁准备好很重要，省得临时往里面一样一样加调料，白菜炒得过熟。