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一、观点：把简单的动作做到极致， 就是绝招！ 标准化意味着，即使换人，效率和品 质不会出现太大差异； 一旦把标准贯彻到每一个基本动作， 变成习惯，这种力量无人能及。 杨波：让重复形成习惯，让习惯形成 本能！标准化运营是自动运营，每周只到 公司一天的关键！ 二、为什么要实行标准化，5大企业 案例。 论据1： 秦始皇统一六国后，第一动作就是标 准化：车同轨、书同文、统一度量衡，从 此天下大同，盛世昭昭； 论据2： 麦当劳的秘密，标准化作业流程， 60S内送餐到顾客手上，终成就全球最大 餐饮连锁伟业。 柜台高度 、面包尺寸、 汉堡肉规定、 薯条时间 。 论据3： 如家酒店16本“管理圣经”奠定标准化 作业系统，于国内连锁酒店中傲视群雄。 “通过标准化的形式使每个店长在执行 层面上找到问题、解决问题，这是提高整 体运营效率最重要的秘密。”——CEO孙坚 CEO孙坚：连锁企业最大的特点就是 可复制。可复制首先必须简单化、标准 化、可视化。 16本标准化手册《运营文件汇编》。 从台风应急预案到后台台面胡椒粉瓶如何 摆放都有规定。奠定运营管理基石。如家 员工每月要考试16本标准化手册。考试 只是一种形式，通过这种形式来确定标 准，最后形成思维。 酒店业规则大同小异，其根本差异就 在于“员工是否照做！执行过程简直就是 关于“自查和互查”的全民总动员。 检查部门每半年对各地酒店做一次多 达460多项的检查； 每个月会有第三方机构的“神秘顾 客”对各个店进行检查； 店长办公室贴着长达13项的“日自查 表和周自查表”； 店长按照规定每天至少抽查3间房， 而关于客房的质量检查项目达57项。 论据4： 星巴克在全球金融危机中的崛起 1） 道德采购咖啡豆——保证品质。 产品是第一生产力 2） 环保承诺——降成本、提效率 通过节约能源和水资源、回收和实施 建筑，减少对环境的负面影响 换白炽灯为LED灯 装修和装饰材料尽可能使用可重复利 用的材料 回收方面，自带杯抵2元 再生纸包装作为门店包装袋 3） 步调一致——效率专家请进来。 公司副总裁斯格特·海登请来效率专 家。海登本人和“10人效率改进小组”带着 秒表开始一个区域一个区域走访考察，对 员工每个动作进行计时，“动作和工作是 两回事”，海登说道，“我们的咖啡师有 13%的时间在动作，而不是工作！”还训 练咖啡师掌握烘焙咖啡的6个标准动作， 而不是随心所欲，3个月节约6000万美元 的成本。 论据5： 真功夫2009年苦练内功3大策略摆脱 危机。 不通过标准化的管理来增强对分店的 掌控力，根本无法实现进一步的扩张——蔡达标 1、烹制设备标准化 没有厨师，中餐要实现标准化，关键不在 流程，而在设备。原因有二：第一，它不 易被模仿，第二，可以提高效率。服务员 只要将一盘盘半成品放进蒸汽柜里，设定 好时间和温度，就能拿出香喷喷的饭菜， 真正实现千份饭菜一个口味。 2、员工操作标准化 7本厚厚的标准手册，包括每个餐厅 的每个运营细节及操作过程。例如，顾客 点完菜后向旁边稍微让一下，以便身后顾 客点餐，节省等待时间，从60S到手缩短 到45S。 3、后勤生产标准化 采购、加工、配送组成后勤中心。保 证了从选料、加工、配送等各道工序的标 准化。改变了对厨师手艺严重依赖的传统 中餐的弊端，通过对设备、后勤、员工管 理3个方面的标准化，改造成了类似工业 化大生产的新运营方式。 三、企业标准化体系建设 复杂问题简单化——简单问题流程化 ——流程问题标准化——标准问题信息化 管理就是需要简单，简单来自于标准 化。标准化就是统一行动，一切行动听指 挥，说到就要做到。标准化体系的建设， 是企业做大做强的关键！ |
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