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白果的功效： 【性味】 味甘、苦、涩；性平，有毒。 【归经】 入肺、肾经。 【功能主治】 敛肺气，定喘嗽，止带浊，缩小便。治哮喘，痰嗽，白带，白浊，遗精，淋病，小便频数。 白果的作用： 1、抗菌作用。 白果肉、白果汁、白果酚，尤其是白果酸体外试验时对人型结核杆菌和牛型结核杆菌有抑制作用。白果的水浸液（1：2）在体外对堇色毛癣菌、奥杜盎氏小芽胞癣菌、星形奴犬氏菌等7种皮肤真菌表现为抑菌作用。白果果肉的抗菌力较果皮强。 2、对呼吸系统的作用。 实验表明，白果乙醇提取物给小鼠腹腔注射，可使呼吸道酚红排泌增加，似有祛痰作用。对离体豚鼠气管平滑肌表现有微弱的松弛作用。 3、对循环系统的作用。 实验表明，白果二酚500mｇ／kｇ对兔有短暂的降压作用。白果二酚有组胺释放作用、引起毛细管通透性增加，导致水肿，此作用又为扑尔敏所对抗。 4、对自由基的清除作用。 银杏外种皮水溶性成分能清除在有氧存在下黄嘌呤氧化酶系统产生的超氧自由基，抑制化学发光；实验里，老年小鼠口服12天后，能阻止脾脏组织的老年色素颗粒形成，并使已形成的色素颗粒变得分散，数量减少。 5、止带浊，缩小便。 现代医学研究发现猥白果有收缩膀胱括约肌的作用。对于小儿遗尿，气虚小便频数，带下白浊，遗精不固等病症，有辅助治疗的作用。 6、抗衰老。 经常食用白果，可以滋阴养颜抗衰老，扩张微血管，促进血液循环，使人肌肤、面部红润，精神焕发，延年益寿，是老幼皆宜的保健食品和款待国宾上客的特制佳肴。 7、其他作用。 新鲜白果中提出的白果酚甲，对离休兔肠有麻痹作用，使离体子宫收缩，对蛙心无影响。白果种仁含无氮的中性成分，给小鼠皮下注射6mg/13g，半小时后可致惊厥，延髓麻痹，随即呼吸、心跳停止而死。旧说其中含氢氰酸，能镇咳并致中毒，但未能检得氢氰酸的存在；也有说不能证明白果中含有对小鼠引起惊厥的物质。白果肉尚有收敛作用。 白果食用方法： 1、白果炖鸡 材料： 柴鸡肉，白果，猪肉，猪骨头，盐，白糖，鸡精，食用油。 做法： （1）坐锅点火倒入白果干炒，捞出后去壳、去皮，用沸水煮10分钟，用牙签将白果的芯取出。 （2）鸡肉、猪骨头、猪蹄膀用沸水焯一下待用。 （3）坐砂锅点火，放入二块猪骨头、鸡肉、白果、猪蹄、水转微火炖8-12小时。 （4）煮熟后取出放入盐、白糖拌匀汤汁即可。 （5）提示：去掉硬壳后最好用开水烫一下有助剥去软皮，果心必须去掉。 2、白果炖排骨 材料： 鲜排骨1000克，新鲜干白果500克，生姜1块，胡椒20粒左右，精盐适量。 做法： （1）拾掇新鲜干白果。用钳子咬住白果的双楞，轻轻咬开硬壳，将业已去壳的白果仁放进沸水里煮2——3分钟，捞出浸于冷水中再去掉果皮。 （2）其后挑除嫩芽，用一根大头针从无芽的一端刺入，再从有芽的一端拉出，大头针就会顺带拖出果芽。 （3）排骨洗净放进沙锅里，加拍破的生姜，大火烧开，撇去血污泡沫，改小火炖。 （4）排骨炖到七八成熟时加白果仁，小火将排骨炖至酥软为止，菜成。 3、白果炒虾仁 材料： 白果80克，沙虾300克，红椒1/2个，黄瓜1条，鸡蛋清1/3个，葱1段，姜5克，淀粉1汤匙，花生油6汤匙，盐1茶匙，鸡精1茶匙，料酒1/2汤匙，高汤1汤匙。 做法： （1）主料备好。 （2）白果去壳，把白果放到热水里浸片刻，撕衣，取出绿色胚芯。 （3）虾仁去头去壳去虾肠，洗净后放入碗中，加入料酒、1/2茶匙盐、1/2茶匙鸡精抓匀，再加蛋清、水淀粉上浆腌渍半小时，白果洗净待用。 （4）黄瓜去皮、红椒去籽切成菱形，葱白、姜切成末待用。 （5）炒锅下3汤匙花生油烧热，放入虾仁、白果，虾仁颜色，虾身卷曲时划出。 （6）另锅下2汤匙花生油烧热，放葱姜末炒出香味。 （7）然后放入黄瓜片、红椒片和高汤，撒入1/2茶匙盐和鸡精，翻炒均匀。 （8） 再放入白果、虾仁翻炒，淋1汤匙明油出锅。 4、白果粥 材料： 糯米150克，白果（鲜）112克，白砂糖100克。 做法： （1）圆糯米洗净，加水8杯浸泡20分钟。 （2）糯米移到炉火上煮开，改小火煮10分钟。 （3）白果洗净，加入粥内同煮至熟软。 （4）白果内再加入白砂糖调味，熄火盛出食用。 白果粥是很多疾病的营养药膳，它敛肺定喘，收涩止带。适用于脾虚型、湿毒型带下。益元气，补五脏，抗衰老，是一长寿药膳。年老体弱，五脏虚衰，久病体疲，劳伤亏损，食欲不振，慢性腹泻，心慌气短，失眠健忘，阳痿早泄，月经失调等一切气血津液不足的病症，久服“白果粥”，药到病除。粥宜早餐空腹时食用为佳，宜热食，淡食，勿过饱，不可同时食用萝卜和喝茶。内火太盛和强壮的老年人在夏季，不宜食用，食之则反有害。 注意事项： 烹调前或食前先将白果去壳、去膜、去心，以免中毒。若熟食，每人每次食用量宜20-30粒;如去壳、去红软膜、去胚煮食，即使食用更多一些，也不会发生中毒。 |
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