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阳春面
阳春面原料: 精白面粉500克，碱35克，淀粉125克，味精15克，盐75克，熟猪油185克，蒜75克，酱油300克，猪骨头750克，黄酒、葱、姜各50克，白糖50克。 阳春面的做法: (1)碱用水化开，面粉放入和面机中，加入碱水和匀，再上轧面机轧成长面条，共轧4次，在第三、第四次时拍淀粉，然后切成面条。 (2)锅内放入酱油、盐，加水450毫升，置火上煮成咸汁，另用锅加糖50克、酱油少许和适量水煮成甜汁。 (3)猪骨头加盐、葱、姜、黄酒入锅，熬成高汤(烧沸时撇净浮沫)。 (4)碗内放咸、甜汁适量和大蒜、味精、熟猪肉少许，再加鲜汤150—200克，将煮熟的面条捞入碗中即成。
阳春面特点:面条硬而不生，软而不烂，汤汁鲜美。
阳春面，又称清汤光面，是上海的一大特色，名字的由来却说来话长。 这话长要长到秦始皇的时候，秦始皇统一了历法，以夏历的十月为正月，这个月又称小阳春。这十月和阳春的关系，后来被引用到了上海的切口中，阳春就是十。过去这种面，每碗卖十文钱，乃是贩夫走卒之食，因为光面不好听，于是用价钱代面名，便成了阳春面。
食谱一 材料： 面条(标准粉)150克，小白菜20克，大葱10克，盐2克。 做法： 小白菜净，切段放在碗中备用；面条放入开水中煮熟；小白菜放入煮面水中烫熟。 锅内倒入鲜汤，加热煮开，盛入一个深一点的碗中；放盐调味，盛入面条、小白菜，撒上葱末即可。
食谱二 原料：鸡蛋面条100克，鸡蛋1个，蒜苗3棵，精盐，味精，香高汤，花生油。 制法： 1、将鸡蛋磕入碗内，用筷子打匀。把炒锅置于火上，放入花生油烧热，倒入蛋液摊成蛋皮，取出切成细丝。蒜苗洗净，切成3厘米的段。 2、锅中加水烧开后，下鸡蛋面条煮熟，捞出盛在碗内，撒上蛋皮丝、蒜苗段。 3、将高汤倒入炒锅中烧开，撇去浮沫，用精盐、味精调味，再点些香油，浇在面条上即可。 4、喜欢荤的也可加些猪肉丝，牛羊肉等等。
营养特点：汤清味鲜，清淡爽口。含有蛋白质、脂肪、碳水化合还能提供人体必需的B族维生素和部分矿物质。 阳春面可以加上鸡蛋，可以加三鲜，可以加排骨、牛肉等。 |
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