[转载]燕麦大揭秘

燕麦大揭秘

    随着人们生活水平和生活质量的提高，人们都纷纷在关注健康，逐步注意食物品种多样化。多样化不进要在副食如菜肴品种中多样化，也应在主食品种上多样化。尤其应当改变单纯吃大米或面粉的习惯，尽量做到多吃五谷杂粮。在杂粮中燕麦的价值受到大家的追捧，那它有哪些营养价值呢？如果有那么好的价值，超市中的营养麦片和燕麦片是一回事吗？在超市中该如何去选购呢？

 

为什么燕麦受人们如此的追捧呢？

    燕麦比其他谷类的蛋白质含量高，占12%-24%。氨基酸结构构成与大豆蛋白相似，是一种完全蛋白。除此之外受人们追捧的应该是燕麦里面丰富的水溶性膳食纤维β-葡聚糖，他的保健功能有三点：

第一：它可以降低血胆固醇，预防心血管疾病。燕麦不仅具有降低血液中低密度脂蛋白胆固醇的效果，同时又不会影响到高密度脂蛋白胆固醇的水平，这样能够有效地降低心血管疾病的风险。不过只有燕麦中的β-葡聚糖达到一定水平之后，才能发挥这种保健作用，葡聚糖含量越高，粘性越大，则效果越明显。这种粘性还必须是能够溶出的，“藏”在燕麦粒里面不能发挥作用。因此，把燕麦煮成粥、做成糊的时候，口感越粘稠，溶出的葡聚糖越多，那么保健效果就越好。

第二：它可以延缓血糖上升的速度，对糖尿病患者有很大的帮助。燕麦是低消化速度、低血糖反应的食物。β-葡聚糖的高粘性能够抑制胃的排空，延缓小肠中葡萄糖的吸收，从而有效地延缓餐后血糖上升的速度。同时这种低消化速度的特性，又能减少体内胰岛素的分泌，从而有利于控制食欲，预防肥胖，甚至可能有利于降低某些癌症的风险。

第三：它可以有效地预防便秘和肠癌，并改善肠道的环境。葡聚糖虽然不能被人体在小肠吸收，但它在大肠中发酵，产生丙酸、丁酸等短链脂肪酸。这些脂肪酸既能抑制坏细菌，又能促进肠道细胞的更新。而有益菌的增殖可增加粪便的体积，葡聚糖的吸水作用又能令粪便软化。

 

超市中的营养麦片和燕麦片是一回事吗？

在超市选购的时候，会发现很多打着燕麦的口号的营养麦片，他们和燕麦片是一回事吗？只要我们看清配料表就明白其中的奥秘了，营养麦片除了燕麦以外，还含有还有玉米、全小麦、麦麸、大米、糯米、麦芽等，有的还含有白砂糖、糊精、奶精等其他成分，加入这些之后蛋白质的含量发生了很大的变化，纯燕麦片的蛋白质含量在12%-24%，而加入其他谷类麦片后，蛋白质的含量降低，碳水化合物含量提高，它的营养价值就远不如纯正的燕麦片了。

 

在超市如何选择健康营养的燕麦片呢？

我们在超市要选择那种天然的纯燕麦片，里面没有添加任何的添加剂，也没有其他谷类的加入，在配料表中只有燕麦片这一种配料，它的味道比较的清淡，口感比较粘稠，越是煮粥粘稠的，越是β-葡聚糖含量比较多，保健功效就比较好。如果你感觉燕麦片还是不好选择，那你就可以直接买燕麦粒，它没有经过压扁，用它煮粥还是可以得到最粘稠的燕麦粥。

                               孙瑞刚（原创）

                             国家二级公共营养师

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