手把手教你做锅贴

先说说材料吧（大约48个锅贴）：

锅贴皮：

1）普通面粉：300克

2）热水：220克

馅料：

1）猪肉糜：450克

2）小葱：3根

3）百里香（Thyme）：5－7枝

4）生姜：1－2厘米见方

5）老抽：15毫升

6）生抽：15毫升

7）白胡椒粉：1克

8）芝麻油：5毫升

面粉水：

2汤匙（2 tablespoon，30毫升）面粉加入250克水中搅拌均匀

制作方法：

步骤一，首先把猪肉糜解冻（最好用刚买来的新鲜的，经过冷冻解冻的程序，风味总是要差一些，我们这次也木有办法，因为只有冷冻的了）。把生姜先切片再切丝最后切成碎末，小葱切碎，用手将百里香的嫩叶撸下来（没必要再切碎了，百里香的叶子已经够小的了）。把生姜、小葱、百里香和肉糜混合在一起，然后再加入老抽生抽，一般来说老抽的目的是为了调整肉馅的颜色，而生抽的主要目的是为调味。如果你喜欢深色的肉馅，可以多放些老抽，反之可以多放些生抽。最后洒入白胡椒粉和芝麻油。

步骤二，很多人都使用筷子来搅拌肉馅，无意中发现叉子其实是个更好的工具，利用叉子反复折叠肉馅可以迅速地让肉馅里面的纤维纠缠在一起，形成一个弹性十足的整体。Youtube的视频里面还用手抓起肉馅在盆里面摔打，担心会把厨房弄得一团狼籍，于是就省略掉了。

步骤三，做好的肉馅放在冰箱的冷藏室内静置1个小时，可以减少包的过程中水份的析出。

做好的肉馅是这样滴：

步骤四，和面。锅贴使用烫面法能够获得更好的口感。遵照方子，面和水的体积比例是2：1，也就是两杯面配一杯水。烫面法使用热水而非冷水来和面，这样做的目的大概是利用高温使面粉中的一部分淀粉先糊化，可以让同样质感的面团里面含有更多的水份（有些类似面包制作里面汤种）。一般来说水温至少要在70度以上，最好的办法就是用温度计，如果没有温度计，就用手指试：当水温高到你的手指尖只能在水里面呆半秒钟的时候，差不多就是70度了，比较方便的办法就是把水杯放在微波炉里面加热。

把水浇入面碗的时候要不停地搅拌：

步骤五：揉面。把混合好的面粉倒在工作台面上（如果你有大理石、花岗石或者不锈钢的台面，那么恭喜你，把它弄弄干净就可以直接在上面揉面了）。开始的时候面团总是非常沾手，这时候不要担心，继续快速揉面团，揉着揉着这面团就变成光滑柔韧的质地了。这个时候不要停下来，继续揉，反复揉可以让面团内的微结构获得更好的发育，有利于获得更好的口感。揉到腰酸背痛的时候可以停下来了（毕竟不能便宜了嘴巴而辛苦肩膀不是？）。追求完美的可以尝试使用面包机来和面，可以省力一些，不过算上清洁面包机的时间其实也省不了多少。揉好的面团表面涂上少许橄榄油包上保鲜膜静止半小时，让它“醒”一下，经过这么一番折腾，它不晕头转向才怪哩，哈哈。

和面图：

正在“醒”的面团：

步骤六，从醒好的面团上切下一小块，放在洒了面粉的工作台面上滚成直经2.5厘米左右的长条：

然后把长条切成小段，每切一次都把长条转过90度，否则切到最后圆柱状的面团就变成扁的了：

用手把这些小段压成棋子的形状：

这些棋子就是锅贴皮的“毛胚”，擀皮的过程的确有些Tricky，每个人大概都有自己的体验和办法，无所谓正确错误之分，只要达到皮子形状接近正圆，厚度基本均匀（当然中间稍厚最好不过）就行了。

步骤七：包锅贴基本上跟包饺子差不多，用小勺或者其它趁手的工具把肉馅放在面皮的中央，追求完美的话还可以给它整整形：

把面皮折起来，中间部分捏在一起：

最后就是这个样子啦，锅贴两头开放，跟水饺有些不同：

步骤八：煎锅贴最好的工具当然是不粘锅，而且最好是新的不粘锅，因为所有的不粘锅的涂层都会随着使用过程不断退化。街上的锅贴生煎店里面使用普通平底铁锅，人家那里靠的是几十年的经验，所以还是不要轻易挑战了。把包好的锅贴紧紧排放在稍微预热并涂油的平底不粘锅内，不用担心他们会粘在一起：因为要用面粉水形成脆皮，它们出锅的时候总会粘在一起，不过吃的时候还是很容易分开的，不太会彼此变得支离破碎。因为摆放过程可能需要一些时间，所以这个时候要把炉火关小，免得先放进去的比后放进去的火候差得太多。

锅贴摆放整齐后可以把炉火开大，听到里面有“兹兹”声的时候就可以在里面加上面粉水了（2勺面粉配1杯水）。浇的过程最好沿着锅边，避免直接浇在锅贴上面。水位大概达到锅贴有馅料部分的一半就行了。

然后把炉火关小，盖上锅盖，让蒸汽把锅贴蒸熟了。没有锅盖咋办？不要紧，赶紧扯块铝箔自己做个锅盖就行了，就像做的这样，虽然其貌不扬，还算物尽其用。基本上10分钟左右，锅贴就可以烹调到位了。

步骤九，等到锅子里面汁水差不多收干的时候，就在锅贴上洒些切碎的小葱，做为装饰，关掉炉火，如果你的不粘锅还算好用的话，这个时候摇晃一下锅子，锅贴应该会很容易从锅底脱落下来，否则还是需要借助一些小工具了。

装盘后就可以享用了：