本帖最后由 云卷云舒124 于 2012-9-1 19:38 编辑
先说一下,小豆腐不是豆腐, 是以萝卜缨、荠菜、茼蒿、蒲公英等为主料,加大豆糊或豆面熬制的,俺妈是用水磨磨的大豆糊糊。味道清嫩鲜香,在山东地区很受欢迎。宾馆饭店也以精细小豆腐宴客,但不同地区的做法略有差别。青岛等地喜欢做成海鲜风味,而我们潍坊地区就是用我们特产的青萝卜缨子加纯豆子做的,老妈喜欢在初春的时候挖些青青菜、蒲公英晾晒放存。因为萝卜缨不是一年四季都有,所以专卖小豆腐的商家会把秋冬季节的缨子收集起来晒干,泡发后再做小豆腐,所以颜色会发黄一些。我们自己在家做,就用新鲜的萝卜缨做,颜色鲜绿,味道也更清香。 小豆腐水饺不是蘸醋吃的,而是蘸辣椒油,绝配!看到图又要流口水了,今天还要吃小豆腐的!以前还做过一个超好吃的小豆腐煎饼,有兴趣的可以看一下撒~ 第一步:选菜。萝卜缨、青青菜、蒲公英等为主料。 第二步:选豆。 黄豆功效:预防妇女更年期综合征;预防、改善骨质疏松;预防乳腺癌;预防癌症; 预防心血管疾病;预防早老性痴呆症;美容、延缓衰老的作用;改善经期不适;降低胆固醇;调节血脂。 第三步:菜的加工。鲜菜过水之后泡,根据青菜的种类浸泡过时间不同,然后用刀剁碎待用; 第四步:豆的加工。提前一天泡上,再用石磨子磨成豆糊糊待用; 第五步:小豆腐的制作。先热锅倒油,油熟了之后,倒入青菜,炒拌后,倒入糊糊继续翻炒。 第六步:延伸。可以包小豆腐饺子,非常好吃。 |