在漫长的与茄子斗智斗勇的路上，我总结出来几种对策~简单说下好啦，不一定符合你口味，不过可以看看。
1、蒜拌茄泥儿（山东人爱吃蒜、葱，不吃就看下面的
方法：这个茄子切条片，然后放碗里蒸熟。酸捣碎。蒸好的茄子要晾晾再放蒜(?￣^￣?)?不然蒜被烫了会有一种不好闻的味道，放油、酱油……等调料，调好就可以吃辣。这样茄子被蒸的很软很软，有种吃奶油的赶脚，入口就化嘛~
2、红烧茄子
方法：碗里放酱油、醋、盐、糖、蒜末、水加淀粉拌好。茄子去皮切滚刀块在淡盐水泡十分钟沥干，锅里放油，油热下茄子，炸炸就捞出来沥油。然后锅里多的油倒了，下炸好的茄子，翻炒下把拌好的料汁倒进去，炖炖炖~\(≧▽≦)/~，收收汁出国撒葱花香菜就可以开吃咯~甜甜的，黏黏的，软软的 = =放个图吧，就这个有图可放，还是个不满意的图，囧。
3、地三鲜
方法：茄子、土豆都切块，锅里放油，油热炸土豆茄子，变黄捞出来沥油。锅里留点儿油，放姜末、蒜末、葱花爆香，再放酱油、盐、糖、茄子、土豆、辣椒烧烧，之后放水淀粉，收汁就可以吃辣。其实这个是我最不喜欢的一种吃法= =讨厌这种大杂烩一样的菜。
4、炸茄夹
方法：葱末、姜末、盐、鸡精、料酒、生抽、胡椒粉、水、如果吃肉的就加肉末拌匀。茄子切厚片，然后把这个厚片分成半开的两片，把拌好的陷夹到中间。白面、淀粉、水、一点泡打粉、盐、胡椒粉、生鸡蛋调成糊。锅里油热了，把茄夹在糊里打个滚挂上糊，在油锅炸金黄捞出沥油就好了。我不喜欢吃肉的，所以很少放肉，素的也很好吃，酥还软。
5、蒸茄夹
方法：葱末、姜末、盐、鸡精、料酒、生抽、胡椒粉、水、如果吃肉的就加肉末拌匀。茄子切厚片，然后把这个厚片分成半开的两片，把拌好的陷夹到中间。锅里放水，把茄夹放到盘里放锅里蒸就OK了~这个也非常好吃~~
6、酱茄子（我自己乱取的名字 = =
茄子切条，锅里放油，油热加葱花、蒜末，倒入茄子，然后加酱油、豆瓣酱、盐、水等。炖一会儿就好了。这个是最简单最省事的菜，有青椒的话也可以加进去~很好吃的~
7、火烧茄子
就是把长茄子（圆茄子质地太硬不能用）用明火直接烤。边烤边翻转，烤到焦红色（有糊了的地方也不怕）之后，撕成长条。然后就拌，云贵川口味就是醋酱油辣椒等，北方口味的话可以放麻酱。简单来说，你想拌成什么味道就拌成什么味道。由于是烤而不是蒸，所以还会有一种隐约的焦香，好吃极了！尤其夏天吃起来非常爽口！辣椒用同样的方式处理一下，可同拌，适合能吃辣的人！当然，也可用水果辣椒，那就没有不爱吃的人！
8、肉末茄子。 我家每周做一次肉末茄子，味道甚好。
材料简单：
1，一磅牛肉末；一个茄子（美国超市里的茄子都很短肚子很大）。
2， “酱油+白糖” 或者 “蚝油+海鲜酱”；鸡精。
想知道肉末茄子的做法点击文章最下的相关链接看看吧
Tips:
1，牛肉末要新鲜的最优。每次我解冻的时候，水都要跑进牛肉里，沥干好麻烦的。
2，茄子去皮的话会感觉很油腻。
3，我以前也用葱姜蒜的，但后来慢慢觉得这道菜不用葱姜蒜味道更好。我反而更喜欢牛肉本身的那种味道。
4，最后把肉末茄子剩出后锅后，可以把锅里多余的油留在锅里继续炒一个青菜。所以每次我都先炒肉末茄子，再炒一个素菜。
9、凉拌茄子（麻辣口）
料：红油辣椒、花椒粉、盐、生抽、香醋、白胡椒粉、姜末、蒜末、葱花、香菜，注意，生抽和醋的比例永远是1：2
做法：茄子切段，蒸熟或煮熟，沥干水，在盘子里码好
单拿一小碗调料汁，加盐、生抽、醋、白胡椒粉一点、花椒粉、红油辣椒的红油部分、姜末、蒜末，拌匀，浇到码好的茄子上，撒葱花香菜
夏天吃很爽！下饭！
10、凉拌茄子（清爽口）
料：生抽、醋、姜末多多的、蒜末、盐、鸡精（可以不放）、白胡椒粉一点、香油、小米椒一根切圈、香菜
做法：茄子切段，蒸熟或煮熟，沥干水，在盘子里码好
单拿一碗调料汁：先放生抽和醋，多一些，记住1：2的比例，下姜末，小米椒圈（两三圈就够了），然后放个十来分钟，等姜味出来，再加入别的调料，拌匀后浇到茄子上，撒香菜
最后的味道带浓浓醋香的姜汁口味，一点点辣，相比麻辣口的没有了红油辣椒更加清爽，非常开胃
11、茄盒夹土豆泥
1、先把土豆削皮，连个扔锅里蒸着，我的经验是要蒸30+分钟
2、茄子切段，两段之间连着丝，不切断。
3、水和面粉和成泥，备用。（经聪慧的知友指点，这里可以再打一个鸡蛋）
4、蒸好的土豆用刀切成土豆泥，土豆泥里放盐和胡椒（还有制土豆泥更好的办法么？）
5、把土豆泥塞进茄子里，如下图
6、包裹着土豆泥的茄子在面粉泥里充分湿润
7、煎。
吃油量还可以，但确实会比较油腻，但比较解馋~
茄子的吃法荤素皆宜，既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤。吃茄子最好不要去皮，因为茄子皮里面含有维生素 B，维生素B和维生素C是一对好搭档，维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。
饮食禁忌
与苦瓜同食，苦瓜有解除疲劳、清心明目、益气壮阳、延缓衰老作用。而茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及防止血管破裂、平血压、止咳血等功效。二者搭配食用，是心血管病人的理想菜。
防紫癜与肉同食，可补血，稳定血压，还可预防紫癜。[4]
1、由于茄子属于寒凉性质的蔬菜，因此，身体有消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的孕妇不宜多吃。
2、孕妇在选择茄子的时候，也应选择新鲜茄子。最好不要选择老茄子，特别是秋后的老茄子，含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。
3.忌与蟹肉一起吃。茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往会使肠胃感到不舒服，严重时会导致腹泻，特别是脾胃虚寒的人更应忌食。[5]
4.茄子性寒，对于容易长痱子、生疮疖的人可以多吃，但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。[6]
中毒
大量食用
茄子中有一种叫茄碱的物质，具有抗氧化和抑制癌细胞等作用，是茄子保健作用的来源之一;但它对胃肠道有较强的刺激作用，对呼吸中枢有麻醉作用，人体摄入量高时会发生中毒。
茄碱基本不溶于水，因此用焯烫、水煮等方法都不能去掉茄碱。在烹调时加点醋，有助于破坏和分解茄碱。
预防茄碱中毒的最好方法，自然是控制摄入量。不过，正常情况下，一餐吃250克左右的茄子不会引起任何不适，因此不必过于惊慌。[5]
生食
茄碱在老的生茄子中含量较高，如果吃嫩的，吃的量少，可能不会出现明显的急性中毒症状。但不能据此就断言生吃茄子不会中毒，当出现口唇发麻的感觉时，就需要警觉。[5-6]
药用价值
中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。消化不良，容易腹泻的人，则不宜多食，正如李时珍在《本草纲目》中 所说：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”《滇南本草》记载，茄子能散血、消肿、宽肠。所以，大便于结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人，多吃些茄子，也有帮助，可以选用紫茄同大米煮粥吃。《本草纲目》介绍，将带蒂的茄子焙干， 研成细末，用酒调服治疗肠风下血；《滇南本草》主张用米汤调服，更为妥当，因为肠风下血和痔疮出血，都不宜用酒。把带蒂茄子焙干，研成细末，更常作外用。[7]
此外，茄子皮里面含有B族维生素，B族维生素可帮助维生素C的代谢。有研究发现茄子皮抗癌活性最强，其效力甚至超过了抗癌药物干扰素。[8]
保健价值
茄子花
1.抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。[9]
2.可促进蛋白质、脂质、核酸的合成，提高供氧能力，改善血液流动，防止血栓，提高免疫力。特然对男性还有提高性能力之效。此外，医学常用这种成分降低体内胆固醇。
3.茄子具有清热活血、消肿止痛功效，每天服用蒸茄子，长期下来，可有效治疗内痔出血，对便秘也有一定的缓解作用。医学研究还表明，常吃茄子对慢性胃炎、肾炎水肿等疾病都有一定的治疗作用。
美容功效
中医认为茄子性味苦寒，有散血瘀、消肿止疼、治疗寒热、祛风通络和止血等功效。古代曾将茄子列入皇帝的膳单。茄子的营养价值丰富，其主要成分有葫芦巴碱、水苏碱、胆碱、蛋白质、钙、磷、铁及VA、VB、VC，尤其是糖分含量较番茄高一倍，而茄子纤维还含一定量的皂草甙，并且在紫茄子含有较丰富的Vpp。
茄子皮同样富含多种维生素，能够保护血管，常食茄子，可使血液中的胆固醇含量不致增高，因而不易患黄疸病、肝脏肿大、动脉硬化等疾病。
7茄属介绍编辑
草本，亚灌木，灌木至小乔木，有时为藤本。无刺或有刺，无毛或
茄子 叶片，果实和花
8典籍记述编辑
1．孟诜：主寒热，五藏劳。又醋摩之，敷肿毒。
2．崔禹锡《食经》：主充皮肤，益气力，脚气。
3．《日华子本草》：治温疾，传尸劳气。
4．《滇南本草》：散血，止乳疼，消肿宽肠，烧灰米汤饮，治肠风下血不止及血痔。
5．《医林纂要》：宽中，散血，止渴。
6．《随息居饮食谱》：活血，止痛，消痈，杀虫，已疟、瘕疝诸病
