紫薯面包卷

 

不知道是产季或者其他什么原因，一直比较难觅踪影的紫薯这一阵特别多，逛超市的时候顺便就带了几个回家。

除了健康方面的考量，紫薯在喜欢DIY的人群中受追捧的原因可能还在于它拥有非常特别的深紫颜色，拿来做各种中西式面点都会有与众不同的感觉～～

 

【紫薯面包卷】

【面团材料】

高筋面粉300克

熟紫薯泥90克

奶粉8克

糖40克

盐3克

鸡蛋30克

水120克

酵母粉4克

黄油30克

【馅料】

熟紫薯泥250克

细砂糖30克

鲜奶油50克

【馅料做法】

将紫薯洗净蒸熟，压成泥，趁热拌入糖和鲜奶油，放入冰箱冷藏待用

【面包做法】

1、除黄油外所有材料混合均匀，揉搓成光滑不粘手的面团

2、加入黄油继续揉搓至面团光滑，撑开稍具透明的薄膜状

3、将面团滚圆放入容器中进行基本发酵

4、面团体积为发酵前的2.5-3倍，食指沾面粉插入面团，抽出，孔洞不反弹，基本发酵完成

5、将面团取出分割成12等份，滚圆，松弛10分钟

6、将小面团搓成上粗下细的水滴型

7、擀开成一个大的水滴型面片

8、铺上紫薯馅料

9、从粗的一端卷起，卷完之后尾端用力粘上，以免散开

10、把成型的面团间隔的排在烤盘上，放温暖湿润处进行二次发酵

11、二次发酵完毕后面团表面薄薄刷一层蛋液

12、烤箱180度烤焙12分钟左右

 

【烘焙笔记】：

1、紫薯会因为品种不同或蒸制的时间长短而造成水分含量不同，因此在混合面团时要注意不可将水分一次加入面粉，需要保留部分水来调节面团软硬度

2、蒸熟的紫薯要冷却后放入冰箱，等需要时拿出来使用

3、面团中的紫薯泥添加过多会影响面团的筋性，控制在30%以内比较合适

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