|
自制炼乳的做法步骤：
 材料：1.牛奶500毫升、白糖100克
2.柠檬汁半个（柠檬为选用）
备注： 牛奶与白糖的比例为
牛奶100毫升：白糖20克。
糖的比例为
20%—30%，可根据个人口味调整
糖亦可选用更健康的红糖、黑糖等。
柠檬为选用
，没有可不用。
 3.将白砂糖和牛奶放入锅中用中火加热。
4.加热过程中要不时搅拌，以免糊底。
 5.先以中火煮到沸腾后调整成中小火，要一直保持沸腾。
注意不要溢出锅子喔，中间不时要搅动一下，但不用持续
搅拌。
6.温度降下来后，再把火略为调大，等牛奶滚起将要溢出时再把
火调小。如此反复操作，能加快制作过程。期间要不时搅拌。
备注：柠檬汁在牛奶沸腾以后才加入。
 7.差不多水分快蒸发完，牛奶变得有点稠度的时候调小火，继续
搅拌至自己想要的稠度。
8.到这个程度就可以关火了。用铲子把牛奶拨开，牛奶回拢的程
度很缓慢。
 9.牛奶的水分渐渐蒸发,变得粘稠。到成浓稠炼乳状时关火。
大致耗时10~15分钟分钟。 时间比较长,需不时搅拌，要一直
守在锅边,注意不要被蒸汽烫伤手。
10.炼乳做好后，倒入干净容器内,放凉后加盖密封,冷藏保存。
|
