  丑老婆，是我们家乡威海一种味道极鲜美的鱼的名称，可不是指家里的丑妻。 这种鱼书名叫丑鱼、安康鱼，又名蛤蟆鱼、老头鱼、丑婆等。鱼纲，安康目，安康科。安康鱼体柔软，无鳞，头和体的边缘有许多皮质突起。体前半部平扁，圆盘形，尾部细小。安康鱼的长相是不大讨人喜欢的，呲牙咧嘴，眼睛朝天；身体粗壮而尾巴短小，口大如盆；安康的皮肤凹凸不平，棘刺四射；全身楞楞角角，异常粗糙。真有些三分象鱼，七分象鬼。难怪有人把它叫做“海鬼鱼”。可能正是因为它长得奇丑无比，所以人们才叫它丑鱼吧。 可是你别看它长得丑，味道那可是顶呱呱的，你就这么说吧，在鱼类中它应当称得上是极品，身上好吃的部位多着呢，鱼皮用热水一烫，凉拌着吃，就是有名的“船长菜”，那意思是普通人是享受不起的，只有船长级别的人物，近水楼台先得月才有条件吃这道菜。好吃的还有鱼肚，集多了用开水一烫，然后用面酱爆炒，有那刀功了得的，还会把鱼肚切成菊花形状，料理出来就是名菜“菊花鱼肚”。安康鱼身上还有一个极品，那就是安康鱼肝，料理出来，比法国的鹅肝还要美味，是最佳的维生素A来源。鱼肝的做法其实很简单，挑去血筋，先用开水烫一下，然后象家常煎鱼一样，把肝片成大片，同豆腐一起红烧，营养丰富不说，那味道极香，而且你还不用担心健康问题，这肝脏跟其它动物肝脏不一样，对人体那就是一个好，你就这么想就行了，日本人和韩国人特别喜欢吃，那你就放心地跟着吃，绝对错不了的。 安康鱼除了上面所说的这几样好吃以外，鱼肉也相当不错，肉质细嫩，营养那就更不用说了，但有很多人不会做，这里面有几个小技巧，有点儿小窍门，一是鱼收拾好了以后，用刀斩成大一点儿的块，放在一个大些的盆中，锅内多烧热水，烧开了以后，用来烫鱼块，边烫边翻动，让它受热均匀，这样烫好的鱼块一个个好象盛开的菊花，相当好看，这是一点，你要是不烫，那做出来的鱼保证品质不行。第二点就是鱼下锅时间不能太长，因为安康鱼的肉质极细嫩，很容易做熟，所以不能跟烧别的鱼一样，下锅后大约有个七八分钟就行了，要是时间长了，肉里的水分都出来了，鱼变成水了不说，肉老得没法子吃了。第三点是安康鱼跟豆腐一起搭配，又营养又好吃。第四点，除了红烧外，安康还可以跟豆腐一起做汤，小火煮，煮到汤汁发白就好了，那味道可想而知，出锅时撒上碧绿的香菜叶和葱花，调入胡椒粉，嘿嘿，怕是谁见了都想喝一口吧。 今天我为大家做的用丑老婆鱼段和豆腐一起熬煮，鱼肉鲜嫩，豆腐吸收了鱼的鲜味，荤素搭配，汤汁鲜美，味道好极了。 来一张丑老婆鱼的图片，确实够丑滴，不过人家心灵美，味道好呀！  第一步：丑鱼切段，准备葱姜蒜和大料、花椒、豆辨酱。 第二步：锅里加油，放葱姜蒜、大料、花椒爆锅，加入豆瓣酱。倒水，放少许料酒、醋、味极鲜酱油和白糖。 第三步：水开后，放入丑老婆鱼段，烧开，撇去浮沫，加入盐，把豆腐切厚片，等鱼八成熟的时候放入锅中，慢火熬煮就可以了，老话儿说千滚豆腐万滚鱼，等汁收的差不多了，就OK啦！ 黄黄的小啰嗦： 1、丑老婆鱼鱼本身水分多，烧鱼的水可以少加。 2、豆腐不要切的太薄，这样熬煮的时候不容易散。 3、丑老婆鱼的肝和肚都是好东东，千万不要丢弃了哈，可以八成熟的时候放到锅里熬煮，鱼肝有营养，鱼肚有嚼头，好吃！ 黄黄，爱美食爱厨房爱创新爱鼓捣的辣妈一枚，最近黄黄又有了美食新家：http://blog.sina.com.cn/u/5062188037，热切同道中人的关注、点评、来访！您的支持是我前进的动力。 黄黄同学前不久在搜狐新闻客户端自媒体平台开通自媒体刊物——黄黄爱美食。绝对绝对的新手哟！如果您喜欢我，可以在搜狐新闻客户端搜索“黄黄爱美食”，也可以用手机微信中的扫一扫，订阅。让我们一起切磋厨艺，交流心得，行走在发现美食的旅途中。 欢迎各位爱好美食的亲们来留言和分享哟！您的支持和鼓励是我前进的动力。我们一起加油吧！  |
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