金碧如意盏

更新于：2014-2-6 17:55:16

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分类标签：家常菜谱私家菜年夜饭
菜品口味 香味	主要工艺 煮
所需时间 10-30分钟	制作难度 简单
食材明细
八爪鱼4个	年糕20克
鸡蛋3个	虾米10克
海参10克	香菜1颗
姜1片	老抽1汤勺
豆瓣酱1汤勺	XO酱2汤勺
料酒1汤勺	盐1茶匙

教您金碧如意盏怎么做，如何做金碧如意盏才好吃

1、材料备好。

2、八爪鱼洗好沥干水份待用。

3、海参泡发好沥干水份待用。

4、香菜洗净沥干水份待用。

5、姜切丝、XO酱、豆瓣酱备好。

6、虾米洗净泡发好，年糕切碎粒倒入碟中待用。

7、鸡蛋打散，兑入相同比例的温开水，打匀后用入筛网过滤2次，加入1茶匙盐搅拌均匀。

8、把蛋液倒入装有虾米和年糕的碟中，气泡用勺子舀出。

9、碟子用保鲜膜包上，戳三五个小洞。

10、锅里兑水烧开后，鸡蛋液放进去，中火蒸8-10分钟。

11、蒸好后拿出年糕虾米蛋羹。

12、锅中倒入清水，大火煮开后关火，把八爪鱼放入，须子变成卷曲之后立刻捞起。

13、淋入凉水过冷河，沥干水份待用。

14、锅中倒入油，放入姜丝、豆瓣酱、XO酱爆香。

15、倒入八爪鱼、海参，淋入料酒。

16、倒入老抽快速翻炒。

17、炒好后放入碟中，取八爪鱼须。

18、八爪鱼围盘，海参放中间，加上香菜叶点缀。

金碧如意盏的做法小贴士

1、蛋液必须过2次筛去杂质，表面的气泡一定要挑干净。
2、如果不用保鲜膜，蒸蛋羹就蒸出蜂窝状；要水烧开后，才可把鸡蛋液放入，然后中火蒸，大火容
易出蜂窝状。
3、利用水温烫熟八爪鱼，这种焯烫的方法，八爪鱼会特别嫩；炒制八爪鱼的时候，时间更不能过长，
最好能在半分钟内完成。