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一、燕麦的营养成分高 燕麦含碳水化合物66.9%、蛋白质15.6%，脂肪6.7%，膳食纤维5.3%，还有丰富的维生素B1、B2、E、烟酸，以及钙、磷、铁、钾等微量营养素。其蛋白质中的氨基酸组成比较全面，包含人体需要的9种必需氨基酸，尤其是含赖氨酸高达0.68克/百克，它能很好地补充经常吃大米、面粉者容易缺乏的赖氨酸。燕麦中水溶性膳食纤维分别是小麦和玉米的4.7倍和7.7倍。 二、燕麦可以降糖和减肥 燕麦虽然属于淀粉类食品，但不像大多数淀粉类食物那样消化吸收速度很快，使血糖很快上升。燕麦无论怎么烹调，都是低消化速度，它能延缓小肠中葡萄糖的吸收，从而能延缓餐后血糖上升的速度。所以燕麦的血糖生成指数只有55.0，属于血糖生成指数中等的主食，经常食用燕麦可以降糖和减肥，长期食用燕麦片，有利于糖尿病和肥胖病的控制，对糖尿病患者非常有益。 燕麦可以降低血液中低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇），同时又不会影响到高密度脂蛋白胆固醇（好胆固醇）的水平，所以能够降低心血管疾病的风险，对预防中老年人心脑血管疾病能起到很好的作用；它含的钙、磷、铁、锌等矿物质有促进伤口愈合、防止贫血和预防骨质疏松的功效；燕麦中含有丰富的亚油酸，对人的脂肪肝、糖尿病、浮肿、便秘等也有辅助疗效，对老年人增强体力、延年益寿大有裨益。另外，一项新的研究表明，吃燕麦片早餐有助于防止乳腺癌，可使绝经期前女性乳腺癌危险降低41%。由于它富含蛋白质和钾、铜等微量营养素，对于儿童及青少年的中枢神经、免疫系统、血液、骨骼组织以及脑、肝、心等的发育有重要影响。因此，营养学家都认为燕麦是对人类有益的健康食品。
三、含β-葡聚糖高的燕麦好 燕麦的另一特点是富含水溶性膳食纤维β-葡聚糖，它虽然不能被人体在小肠吸收，但它在大肠中有较好的发酵性，产生丙酸、丁酸等短链脂肪酸，可改善肠道的环境，使有益菌加快增殖，抑制腐败菌繁殖，还能促进肠道细胞的更新。 市场上有燕麦粒、燕麦片，冲泡型或需要煮后再吃的各种燕麦产品，有的香味十足，有的口味不错，许多人不知该选哪一类好。下述建议供你参考：挑选时主要关注的是标签中β-葡聚糖含量，含量越高的越好。还有一个方法是：当燕麦煮成粥后，能将“藏”在燕麦粒里面的β-葡聚糖释放，口感越黏稠的，表示溶出的葡聚糖越多，保健效果也就越好；而不黏的燕麦片，保健效果就会大打折扣，很可能是加了糊精、植脂末、糖、香精的所谓麦片产品，对人体的有益作用是很低的。有一点需要提醒消费者，市场上有的标有“麦片”的产品，绝大多数是不含燕麦的，或只含很少量的燕麦成分。这是因为目前还没有燕麦产品的国家标准，所以一般的麦片产品，基本上都不含燕麦。 （以上文章版权属《健康指南》杂志社，如若转载，请标示作者及来源）
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