巧克力奶油夹心泡芙 (2014-10-13 08:25:31) 每次在商场“贝儿多爸爸”家附近，就能闻到他们烤箱里飘出泡芙的香味。 N年前我们这里还没有见过这种新鲜玩艺儿时，每次出差看到，一定会给果子带两只回来。 当时感觉这真是一个神奇的东西，怎么就会那么大一只里面可以是空心呢， 酥酥的外壳、冰激凌一样爽滑的夹馅，真是无比美妙。 自己玩儿烘焙之后，泡芙也是经常做来吃的， 有时连夹馅都不做，沾着果酱就开吃， 尤其是新鲜出炉的泡芙，酥酥脆脆，又不会很甜，非常美味。 这次是应果子要求，做了巧克力奶油夹馅， 我把泡芙做好，奶油馅完成后冷藏了一下， 一只只剖开泡芙，小朋友自己边注馅边吃，边吃边玩很开心啊！ 巧克力奶油泡芙 （直径4CM左右泡芙35只） 泡芙 巧克力奶油馅：淡奶油25克，黑巧克力25克，打发淡奶油100克 烘焙：上下火中层210度10-15分钟至泡芙充分膨胀，转180度烤20-30分钟至熟透定型，中间尽量不要打工炉门 1、2、黄油切小块，和水、盐、糖混合在小锅中煮沸 3、关火后立即加入过筛的中筋面粉搅拌均匀，开小火继续边加热边翻拌，使多余水份蒸发掉，锅底出现一层薄膜时离火 4、将烫熟的面团置于大的搅拌碗中晾至微温，少量多次地加入蛋液，每次都搅拌至完全吸收 5、蛋液加至最后时，要密切注意面糊的浓稠度，不一定将两只鸡蛋完全加入 6、面糊的状态以提起刮刀，拉起的面糊呈现倒三角形为宜，到这个状态时，就算有剩余蛋液也不要再加了 7、将面糊装入裱花袋，用一只中号圆形裱花嘴 8、在烤盘上挤出大小一致的泡芙坯，注意间隔，因为泡芙在烤制过程中会有膨胀 9、用手指或勺子的背面沾水，将挤泡芙坯时的面糊尖部压平 10、可以洒些耐烘焙珍珠脆糖装饰，也可以用杏仁角或花生碎粒 11、入预热好的烤箱烤制 12、烤泡芙的过程中准备巧克力奶油馅，小火将25克淡奶油加热煮沸后离火 13、立即倒入切碎的25克黑巧克力 14、充分搅拌使黑巧克力融化并与淡奶油充分融合，晾凉备用 15、将晾凉的黑巧克力与打发的100克淡奶油混合均匀冷藏备用 16、出炉的泡芙从中间剖开夹入冷藏的巧克力奶油馅 * 泡芙面糊的浓稠程度决定它的“身材”，面糊烫熟充分糊化是第一步，最后加入蛋液的量一定要控制好，太稀的面团会使泡芙很扁塌不够浑圆，面糊完成后有条件的话可以静置半小时后使用 * 烤制过程也非常关键，高温使其充份膨胀后转低温定型，避免泡芙“长不大”或出炉就回缩塌陷 * 泡芙的馅料一定要在吃的时候才挤入，才会有外壳酥脆馅料爽滑的口感。建议馅料冷藏备用，这样吃的时候会象冰淇淋一样美好。另外，泡芙做好后要密封保存，如果隔夜后泡芙变软，可以将烤箱预热到200度后关掉，用余温将泡芙烘5分钟左右即可回复酥脆 |
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