 入秋以来的第一锅炖羊肉，用现拆的羊腿肉配上百变的根茎菜，清汤慢炖，结合一个很好做的 Bouquet Garni 香料束来提一把香气。肉块要弹嫩汤汁要清甜，每一块根茎菜还得留有自己的口感和好味道。深秋了，赶紧让锅子暖起来吧！ 食材表 / Ingredients: · 1.5公斤 羊肉 · 1罐 牛肉高汤，最好能用白汤，这次没买到就将就了一下 · 1枝 香料束 · 10粒 小洋葱 · 450克 土豆 · 2根 西芹茎 · 250克 胡萝卜 · 250克 青萝卜 · 一把 欧芹 · 盐和研磨白胡椒 香料束： · 西芹 · 葱 · 香叶 · 百里香 · 欧芹茎 做法 / Steps： Step 1. 将西芹、土豆、胡萝卜切块，羊肉切块并用盐和胡椒调味，小洋葱剥去外皮，欧芹切碎。 Step 2. 将西芹、香叶、百里香、欧芹茎、葱包裹并捆扎在一起，制成香料束。 Step 3. 在锅内加热牛肉高汤至微沸，将羊肉放入汤锅内待用。 Step 4. 将高汤倒入盛有羊肉的锅内，重新加热至微沸腾并继续微火炖煮约1小时，期间撇去浮末。 Step 5. 随后将小洋葱、西芹、胡萝卜、土豆以及香料束放入锅内，重新加热至微沸，品尝并用盐和胡椒调味，继续炖煮35分钟，直至胡萝卜软嫩入味。 Step 6. 最后用盐和胡椒调味并撒入欧芹碎即可享用。 Tips: * 称量单位： 1 汤匙 = 1 table spoon / 1 茶匙= 1 tea spoon / 1 杯 = 1 cup * 先炖肉后煮蔬菜，按照顺序来就会有口感合适的肉块和足味的肉汤，根茎菜的口感也可以轻松控制。 * 使用铸铁锅或砂锅炖煮时需要有足够小的火力或用烤箱加热，很小火力即可保持微沸，若看见明显有蒸汽喷出则表示火力过大。 * 根茎菜带有不同程度的清甜味，搭配在一起会有意想不到的好味道！ * 香料束可以被用于炖煮不同的清汤。 |
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