滋味的东北菜【小鸡炖蘑菇】

滋味的东北菜【小鸡炖蘑菇】

分类：羊羊妈的各地美食

2014-10-12 10:38 阅读(2475)评论(0)

    国庆节宅在家里，看新闻，其中一条信息：小鸡炖台蘑400元贵不贵？据解释蘑菇是野生很昂贵，400元合理。我产生了好奇心，小鸡炖蘑菇这道东北名菜，到底自己能否复制呢？    【小鸡炖蘑菇】是东北四大炖菜之一，在东北菜系中占有绝对的地位！朴实的菜名，道出了美味绝配，鸡和蘑菇是天生一对，如雷贯耳的一道菜肴听着都垂涎欲滴！蘑菇有无数种，小鸡炖蘑菇的主角之一蘑菇最正宗的还要数榛蘑，因为那是地道的东北特色食材，只是家里没有，用了茶树菇和小北菇来炖鸡。当然要做出和东北味的话，菌菇建议尽量选用野味山珍，榛蘑最好，以保证香浓的原味！
    我在国庆假期的最后一天，做的这道【小鸡炖蘑菇】味道杠杠滴，小鸡吸收了菇类的香味，而菇类吸收了小鸡的肉香，很鲜美的一道菜肴。
材料：鸡600克，干香菇50克，茶树菇50克，姜5片，八角3个，干红椒5个，花椒1撮，葱粒少许。

调味料：酱油30ML，盐少许，黄酒50ML，砂糖20克。
做法：

1、准备材料，洗净干辣椒，八角和花椒，切姜片待用。

2、茶树菇和干冬菇用温水浸泡。

3、泡发后的菇类，滤掉沙尘，留下浸泡过菇类的水。

4、鸡只洗净，斩件，沥干水分。

5、炒锅放入油和砂糖，用小火将糖煮成琥珀色。

6、将鸡块放入炒锅，爆香，把鸡块炒至金黄。

7、放入姜片，干辣椒，八角和花椒，翻炒片刻。

8、加入酱油，炒匀。

9、加入黄酒，让鸡块吸收酒香。

10、加入浸泡过的茶树菇和干香菇，翻炒，煮沸。

11、将所有材料倒入砂锅里，用中小火炖30分钟。

12、关火前可以根据味道放入少许盐调味，上桌时撒些葱粒。

 

 

 

制作体会：

1、菇类泡发，要用温水，热水会让菇类烂掉，冷水浸泡的时间要长很多。

2、斩件后的鸡块要沥干水分，不然放在炒锅里使得油花四溅。

3、花椒和八角不宜多放，不然会掩盖了蘑菇和鸡块的鲜美。

 

 

 

 

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  最后修改于 2014-10-13 08:50    阅读(2475)评论(0)