主料:猪脚
一只
辅料:姜
少许
蒜
少许
蒜苗
少许
调料:糍粑辣
适量
啤酒
1瓶
生抽
适量
盐
少许
食用油
适量
做法:
1. 猪脚洗净,剁小块;
2. 洗净辅料,姜去皮切片,蒜去皮保留整个,蒜苗切粒;
3. 冷水锅,下猪脚及部分姜片,盖上盖子煮;
4. 水煮滚后,捞出猪脚;
5. 用温水将焯过水的猪脚洗净,沥干水份待用;
6. 烧热锅,下适量油,将余下的姜片放入锅中爆香;
7. 姜片爆好后,将沥干水份的猪脚倒入锅中;
8. 翻炒猪脚至微干,倒入适量糍粑辣;
9. 调入适量生抽;
10.调入适量盐;
11.将猪脚翻炒均匀;
12.将蒜头放入锅中;
13.往锅中倒入足够量的啤酒;
14.盖上盖子,先大火焖煮;
15.煮滚后,转小火继续焖煮;
16.焖煮至猪脚酥软入味,打开锅盖;
17.将蒜苗倒入锅中;
18.翻炒均匀即可。
TIPS:
1. 选买猪脚的时候,喜欢肉多就买前腿,喜欢筋多久买后腿;
2. 猪脚最好烧过,没有烧过的话,在第3、4步焯水的时候要多煮些时间;
3. 糍粑辣里有蒜、焖猪脚的时候也放了蒜头,焖煮的时候偶尔要翻东西下,以免粘锅;
4. 糍粑辣、生抽都有咸度,调盐要酌情。
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