用料 猪脚一只 姜少许 蒜少许 蒜苗少许 糍粑辣适量 啤酒1瓶 生抽适量 盐少许 食用油适量 风味辣猪蹄的做法 1、猪脚洗净,剁小块; 2、洗净辅料,姜去皮切片,蒜去皮保留整个,蒜苗切粒; 3、冷水锅,下猪脚及部分姜片,盖上盖子煮; 4、水煮滚后,捞出猪脚; 5、用温水将焯过水的猪脚洗净,沥干水份待用; 6、烧热锅,下适量油,将余下的姜片放入锅中爆香; 7、姜片爆好后,将沥干水份的猪脚倒入锅中; 8、翻炒猪脚至微干,倒入适量糍粑辣; 9、调入适量生抽; 10、调入适量盐; 11、将猪脚翻炒均匀; 12、将蒜头放入锅中; 13、往锅中倒入足够量的啤酒; 14、盖上盖子,先大火焖煮; 15、煮滚后,转小火继续焖煮; 16、焖煮至猪脚酥软入味,打开锅盖; 17、将蒜苗倒入锅中; 18、翻炒均匀即可。 小贴士 1.选买猪脚的时候,喜欢肉多就买前腿,喜欢筋多久买后腿; 2.猪脚最好烧过,没有烧过的话,在第3、4步焯水的时候要多煮些时间; 3.糍粑辣里有蒜、焖猪脚的时候也放了蒜头,焖煮的时候偶尔要翻东西下,以免粘锅; 4.糍粑辣、生抽都有咸度,调盐要酌情; 5.糍粑辣是贵州特有的一种红油辣椒酱,通常用干辣椒泡水后,和姜、蒜一起剁碎,然后用油来炒熟,炒熟后炒菜啊、凉拌啊、吃粉面都不错。 |
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