沙茶面

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沙茶面编辑

沙茶面是印尼著名的面类小吃，而中国的沙茶面发源于福建，其妙处在汤头，而其中以厦门的沙茶面为典范。主料之一的沙茶是选用上等的大骨，经拌盐腌制两个月以上，再磨细，将虾酱、蒜头酱按先后顺序加入沸油炸透，待冷却后加入五香粉、咖哩粉、辣椒粉、芝麻、花生酱等制成。^[1] 

中文名

沙茶面/沙嗲面

英文名

scha

主要食材

泉州油面，沙茶酱，水面

分    类

印尼小吃，海外华人小吃，闽南小吃，台湾小吃

口    味

鲜香爽口，油而不腻

佐    料

鸭血，豆干，鱿鱼，瘦肉，虾仁等

目录

1菜品介绍

2做法

 食材准备

 制作步骤

3制作窍门

1菜品介绍编辑

福建是最早对外开放的沿海地区也是华侨的主要祖籍地之一，福建的人们的生活中有很多舶来品，沙茶就是一种。沙茶始

沙茶面

源于印尼，也有来自马来西亚一说。沙茶原本应读作“沙嗲”，到了饮茶成风的闽南人嘴里，便顺口叫做“沙茶”，这“茶”是闽南语的“茶”，与普通话的“嗲”谐音，随着沙茶名声的远扬，沙茶便成了眼下普通话读音的“沙茶”了。

沙茶面的做法很简单，碱水油面放入笊篱下开水锅烫熟，捞到碗里，随自己的口味加入猪心、猪肝、猪腰、鸭腱、鸭血、大肠、鲜鱿鱼、豆腐干等辅料，最后淋上一直在大锅里滚开的汤料，一分钟之内一碗面就可上桌了。

另外，厦门的沙茶面可谓沙茶面的极品典范。但如果追求性价比的话，由于漳州沙茶面竞争十分激烈，可以用8-10元的价格买到最好吃的沙茶面。

而在广东惠来县，有一种沙茶，也叫做：炒焗佐料精，它是一种地地道道的当地调味品！^[1] 

2做法编辑

食材准备

主料：泉州油面(用面粉、碱、水调匀成团后压制成面条，口感爽滑，有韧性）300克，炸豆腐片1块(重约50克），猪大肠50克，虾仁(虾仁要留尾）30克，绿豆芽、韭菜各20克.沙茶汤

配料：花生油、花生酱、蒜头、葱头、红辣椒、沙茶粉、糖等

制作步骤

1、将碱水油面放入沸水中大火氽5分钟，取出控水放入大碗中备用；绿

沙茶面

豆芽去头去尾；韭菜洗净，切长3厘米的段；锅内放入沸水，大火烧开后放入绿豆芽大火氽1分钟，捞出过凉；韭菜段放入沸水中大火氽0.5分钟，捞出过凉。

2、猪大肠洗净，放入锅中加盐5克、料酒大火煮30分钟，捞出切成长2厘米的段。

3、锅内放入沙茶酱、高汤大火烧开，放入盐2克、鸡粉调味后下炸豆腐片、猪大肠、虾仁、绿豆芽、韭菜段大火烧开，出锅浇于碱水油面上即可。^[1] 

3制作窍门编辑

沙茶酱的制作

1、将花生仁5千克放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸25分钟至出香、

沙茶酱

炸熟后取出，磨成酱。

2、取铁锅一口，加入花生油2千克，烧至四成热时加入干红辣椒0.5千克、蒜头1.25千克、干葱1千克小火炸10分钟至出香，留油去渣待用。

3、洗净锅后，放入炸好的油，烧至五成热加入花生仁酱和沙茶辣1.5千克小火熬10分钟至酱汁起小泡，加奶粉150克、冰糖1.25千克小火熬5分钟至稠后出锅即成。

4、厦门沙茶面口感，咸鲜香辣,有点甜，汤色红亮，口味咸鲜香辣，营养搭配合理。

参考资料

• 1．  沙茶面的做法  ．

词条标签：

厦门旅游美食小吃饮食烹饪生活菜谱 饮食文化 ， 名小吃 ， 福建小吃