中草药料药味处理

我在“团团吧”上看“兔儿紫”提到过这方面的处理方法，大致是：其一，香药的比例过大，苦香型的香料（如：山奈，白芷，草果，陈皮等）剂量大。其二，香药在熬制之前先用水浸泡一下，或者用酒浸泡一下，可以去除香料中的苦味与燥味。其三，香料下入的过早，熬制时间过长。应在豆瓣熬香之后加入，效果会更好。其四，在快要熬好时往里加入冰糖，白酒既可以提鲜，还可以抑制底料中的苦味。其五，香料以粉状加入量要减少，因有些蔻仁、种子性香料可使火锅底料发酸或发苦，最好以块状形状加入，如草果，白蔻，草寇等。