醬油麴 | 大山器材原料行

• 醬油麴 A（黃豆）製作方法

• 製麴，將蒸熟的黃豆加入種麴(千分之一)， 約等四~五日。
• 黃豆混入食鹽水(冬天18度、夏天19度的食鹽水)。
• 入甕，每週需翻麴一次。
• 熟成時間約一個月。

• 醬油麴 B（黃豆）製作方法

• 製麴，將蒸熟的黑豆加入種麴(千分之一)， 約四~五日以清水快速洗麴。
• 將洗麴後的黑豆放至太陽下曝曬，讓其自體發熱。
• 當黑豆開始自體發熱，混入食鹽水(冬天18度、 夏天19度的食鹽水)。
• 入甕，在甕的上層加入食鹽封甕月。
• 熟成時間約三~六個月。