黑豆粕 醬油一般都是以黃豆、小麥等為主要原料,並利用麴菌將原料分解, 下缸後經酵母菌及乳酸菌發酵而成;有的也以黑豆為原料製造,
被稱為黑豆醬油,又稱為蔭油。
一般先將黑豆煮熟,加上酵母菌發酵,再經過壓榨、過濾和精煉等過程,
才釀出又香又醇的醬油。
將黑豆(或黃豆)、米經浸泡、炊煮、接種菌種,培養3~7天後,
形成之麴(已經培養發霉,有一層綠色的黴菌會批覆其上),再混和
一定量之鹽並裝入甕中,讓它在自然環境下緩慢醱酵,
傳統上大多半年以上(以黑豆製成者由於其色偏黑,
因此多稱為黑豆粕
若是將黑豆粕或是白豆粕加上適量的鹽巴進行醃製,約三個月後,
白豆粕製品可製成豆醬,而黑豆粕可製成黑豆鼓)
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