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板炸也称焦炸。板炸是把原料加工制成排状或较大片状后，经喂拌沾层干面粉，托层鸡蛋糊，沾层面包渣放入五六成热的宽油中炸制适度的一种做法叫板炸。 但也有些地区把原料剁成细茸，经喂拌，加入调料品。 浆糊与茸搅拌一起，做成球形，再沾面包渣炸之，有的地方称之为吉利炸，也叫焦炸。 例：炸肉排炸肉排是选用比较瘦的猪肉为主料，经改刀切制，调，料腌溃后，拍粉拖蛋，滚面渣炸至成熟后改刀上粜。炸制后的莱品，形如板状，色泽金黄，入口焦脆鲜嫩，Kl味鲜香，是、饮酒佳肴。 主料：鲜嫩猪肉适量。 配料：油110克，鸡蛋7r5克，盐3克，味精、绍酒、面粉、花椒粉、葱、姜汁各适量。 做法：①选择好的瘦嫩猪肉片切成1厘米厚、5厘米宽、10厘米长的大厚片，用刀拍一下再用刀在肉排两面剞上花刀f防止油炸时卷缩)，放入小碗中，加入味素、盐、花椒粉、绍酒抓拌均匀。把肉排打开滚上一层干面粉，拖蛋，沾面包渣，再用刀拍平码放盘中。 ②炒勺放大火，加入1500克油，烧至六成热时，将肉排放入油中慢炸，炸至肉排里金黄色时，捞出控净油分。 ③炸好的肉排放熟菜板上，用刀改成1．7厘米宽的一字条，整齐的码在盘中即好。 。 板炸的莱肴品种较多，经常见到的有t “燕尾虾排”、“吉利虾球”等。
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