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通常我们吃猪肉，无非就是炒煮炖蒸烤等几种方法，这些做法反复做，都让你觉得腻了，今天我们就用和平时不一样的做法来做一道特别的猪肉，给家人一个惊喜，这个惊喜就是炸猪排。 把买来的新鲜猪肉肥廋肉切开，因为肥廋肉的处理方法不一样。 我们先处理廋肉，把廋肉切成片，切好后用刀把廋肉片拍松，用各种佐，淀粉和廋肉片搅拌，加点凉开水拌均后腌制半个小时。腌制好后，把廋肉片一块块夹出来拍上面粉，再把拍了面粉的肉片裹上鸡蛋液，裹了鸡蛋液的肉片再在面包糠里滚一遍，滚好面包糠后就可以下油锅炸了，炸至金黄色出锅，稍微放凉后再进锅炸一次，这次炸到焦黄出锅，沥干油后就可以吃了。 一般人很少拿肥肉来炸猪排，因为怕油腻，但是如果你不怕麻烦，想尝尝锌口味的话，也可以试试肥肉猪排的做法，只不过做起来麻烦点，但是做好的肥肉猪排比廋肉猪排更好吃。 把肥肉洗净后切成片，取一炖锅，里面放适量的水，把切好的肥肉片倒进水里，再把香料（桂皮，八角，香叶等）和调料（姜蒜花椒等）用一纱布袋装好，放到锅中水里，锅里记得放盐。取一块豆腐乳（每一斤肥肉一块豆腐乳的比例），搅成糊状，倒进锅中水里。锅中水大火烧开后，再转文火慢熬，四十分钟后，往锅里加入几滴白醋，再炖煮二十分钟就可以了。醋不要加多了，以免使肉变酸。炖煮好后，把肉取出来，沥干水后在大太阳下暴晒三天，晒到肥肉干焦。然后把晒干的肥肉裹上蛋液，拍上面粉，再裹蛋液，再拍上面包糠，然后放到油锅里炸。和炸廋肉猪排一样，炸两次，炸到表面焦黄，肉排臌胀后捞起来，沥干油放至适宜温度再吃。 肥肉排和廋肉排不同，廋肉排沥干油就能吃，但肥肉排中有热油，温度较高时就吃容易把嘴和舌头烫起泡。但经过豆腐乳和白醋去油腻后，肥肉已经是肥而不腻了。肥肉排外焦内软，外酥内鲜，一口咬去，满嘴流油，格外好吃。 |
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