那些让人念念不忘的日剧美食（内含吃货福利）

 从《深夜食堂》到《孤独美食家》，日剧中的美食真是数不胜数，看着剧中人在一天的劳碌后坐在小而热闹的居酒屋，一杯冰啤酒、一碟下酒菜就可以将整日的疲惫驱赶的烟消云散。这些简单质朴的料理不仅满足了食客们的味蕾，也治愈了无数剧外观众的心灵。

盐烧秋刀鱼、姜汁烧肉、炸猪排、奶油炖菜…细数这些日剧餐桌上的“常客”，每一道都让人念念不忘。而作为一名有追求的吃货，小编可不满足于只能看不能吃的悲惨现状。如果你也和我一样爱看日剧更爱吃日料，不如按照下面的做法尝试做上几道，无须花费太多时间和精力，你也可以创造出属于自己的私房料理。

吃货分割线

炸猪排

原料（2 人份）

猪里脊肉………………… 2 块（约240 克）

鸡蛋…………………………………… 2 个

圆白菜丝……………………………… 适量

小麦粉　面包糠　盐　胡椒粉　芥末酱　日式中浓沙司　煎炸油

准备

●准备两个平盘，分别倒入1/2杯小麦粉和1 杯面包糠，平铺均匀。

● 鸡蛋打入碗中， 加少许盐、胡椒粉，打散待用。

窍门：下锅之前有一步不可或缺——“切筋”，就是把瘦肉和肥肉之间的筋切断。这样可以使炸出来的猪排外形更美观，避免肉排蜷缩，同时口感也更好、更美味。

1 在白色的脂肪和红肉的边界线外用刀垂直切5 ～ 6 个切口。把肉翻面，在与刚才的刀口不同的位置再切几下，把整块肉排的筋切断。

 

2 用刀背沿不同的方向均匀敲打整块肉。如果肉排过大，可以翻过来再敲一遍背面。敲打后整片肉会变薄，用手揉搓肉排，使其恢复原来的厚度。撒1/4小匙盐、少许胡椒粉腌制10 分钟。（通过敲打可以破坏肉排的纤维，让口感变得更软嫩）

 

3 把小麦粉盛在平盘中，取一片肉排放入盘中，两面均匀沾满小麦粉，然后浸入蛋液中，翻动一下，裹蛋液。用同样的手法再裹一层小麦粉、一层蛋液，然后放入盛有面包糠的平盘

里。另一片肉排也用同样的方法处理。（裹两层小麦粉和蛋液可以使猪排外的面衣变厚，油炸的时候有效锁住香味，炸好的猪排更加松软多汁）

 

4 在肉排上撒上一杯面包糠，然后用手轻压，让肉排与面包糠粘在一起。锅中倒油，加热到

八成热。

 

5 肉排下锅炸，注意炸的时候整片肉排要平铺开。炸4 ～ 5 分钟，表面变成金黄色时，用笊篱捞起一块，刺入竹签，拔出来后马上用手背试一下温度，如果是热的就说明已经熟透了。捞出沥油，把猪排切成2 厘米宽的条。加一点芥末酱和圆白菜丝，淋上日式中浓沙司即可享用。

芝麻四季豆

原料（2 人份）

四季豆……………………………… 120 克

调味料

白芝麻…………………………… 3 大匙

酱油、砂糖…………………… 各2 小匙

盐

窍门：

制作芝麻调味料之前，先加工一下芝麻，成品香味更浓郁。所谓的加工，就是将芝麻炒香，这样可以去除芝麻中多余的水分，香气更浓。

1 四季豆放入料理碗中，撒1 大匙盐。用力揉搓，让四季豆均匀粘上盐。（这样可以破坏四季豆的硬纤维，煮的时候也更容易入味）

2 在锅中倒入约3 厘米深的水，大火加热。煮沸后转中火，倒入四季豆，把碗中剩余的盐也倒进去，搅匀。

3 煮约2 分钟后捞出四季豆，沥干，摊开摆在盘中。稍稍冷却一下，去筋，切成4 厘米长的小段。

4 把芝麻倒入小号平底锅中，中火加热。用木铲翻炒1 ～ 2 分钟，炒出香味。在案板上铺一张厨房纸，把芝麻倒在上面，将芝麻粒切碎。切的时候，一只手压住刀头部位， 保持不动，另一只手握刀柄，边切边横向移动。这样切可以避免芝麻四处飞蹦，比较容易操作。

5 把制作调味料的原料倒入碗中，拌匀。吃之前再放入四季豆，拌一下即可。（拌好之后如果长时间放置，四季豆中渗出来的水分会严重影响芝麻的口感和香味，最好吃的时候再拌。）

姜汁烧肉

原料（2 人份）

猪里脊肉片………………………… 250 克

洋葱………………………………… 1/2 个

圆白菜丝……………………………… 适量

调味汁

　姜…………… 2 块（约40 克，擦成泥）

　酱油…………………………… 11／2 大匙

　味醂……………………………… 1 大匙

　酒　盐　小麦粉　芝麻油

 

准备

●沿着与洋葱纤维垂直的方向将洋葱切成7 ～ 8 毫米宽的洋

葱丝。

●取一个小碗，倒入做调味汁的原料，搅拌均匀。

窍门：用盐和酒把肉片腌制一段时间，这一点很重要，这样肉片下锅后不容易焦，而且可以去除其中多余的水分、去腥，起到提味的作用。

1 肉片摆放在容器中，撒1/5 小匙盐（用指尖捏两小撮即可）、淋1大匙酒，腌制10 分钟左右。在肉片上盖一张厨房纸，用手轻压，吸去表面的水分。

2 用手把一小匙小麦粉均匀撒在肉片上。（这样做可以使猪肉口感柔嫩，而且更容易入味）

3 平底锅中倒入1 大匙芝麻油，中火加热，把肉片码放在锅中，尽量不重叠放。肉片略微变色后再煎2 分钟。

4 把洋葱丝散开倒入锅中，用筷子将猪肉片翻面。洋葱和肉表面都沾上油后再炒2 分钟。

5 把准备好的调味汁搅拌一下，倒入锅中，调至大火。不停翻炒大约1 分钟， 收汁关火。装盘后码上圆白菜丝即可。（调味汁逐渐变稠后容易焦，所以要用筷子不停翻动）

奶油炖菜

原料（2 人份）

土豆……………………… 1 个（约150 克）

洋葱………………………………… 1/2 个

胡萝卜……………………………… 1/2 根

鸡腿肉…………………… 1 块（约200 克）

牛奶………………………………… 11／3 杯

黄油 盐 胡椒粉 小麦粉 色拉油

准备

●在耐热容器中放入黄油2 大匙，室温下静置15 分钟软化。

●沿着与鸡腿上的白筋垂直的方向，每间隔1 厘米，切一道浅浅的切口，将筋切断。然后切成3 厘米见方的小块，撒1/2 小匙盐、少许胡椒粉。

●土豆去皮，切成1.5 厘米厚的块。

●洋葱纵向四等分，再横向切成片。

●胡萝卜去皮，切成一口大小的滚刀块。

窍门：一定要预先将黄油和小麦粉均匀混合成糊状再下锅，这一点非常重要。这样下锅以后黄油和小麦粉不会结块，做好的炖菜口感爽滑，入口绵软。

1 在鸡肉上撒1 大匙小麦粉，裹匀，抖落多余的小麦粉。在直径约20 厘米的锅中加入1 大匙色拉油，中火加热，鸡皮向下放入锅中煎制。煎的过程中不断翻动，煎2 分钟左右，至两面变色为止。关火，盛出鸡肉，盛到平盘中。（做到这一步就将鸡肉盛出，等蔬菜炖煮得差不多再将鸡肉回锅，可以防止鸡肉发柴，最后的口感鲜香嫩滑）

2 在锅中加入土豆、洋葱、胡萝卜和1 杯水、1/3 小匙盐，搅拌一下中火煮开，然后换成小火，盖上锅盖煮7 ～ 8 分钟。

3 锅中倒入牛奶，把煎过的鸡肉倒回锅里，煮沸后转小火，再煮5分钟。与此同时，将已经变软的黄油用汤匙搅拌成糊状，加入11／2 大匙小麦粉，充分搅拌至黄油与小麦粉彻底混合在一起。

4 用圆勺从锅中舀1/2勺的汤汁，倒入黄油面糊的碗里，用汤匙搅拌均匀。（黄油和小麦粉用汤汁化开后再下锅，可以快速地与锅中的汤汁、食材融合在一起）

5 把第4 步中做好的黄油面糊倒入锅中，用木铲搅拌，注意不要将蔬菜铲碎。小火煮7 ～ 8分钟。根据个人口味加入适量盐和胡椒粉，盛出装盘。

盐烧秋刀鱼

原料（2 人份）

秋刀鱼……………………………………两条

白萝卜………………… 1/3 根（约300 克）

酸橘①（如果有请准备） ……………… 1 个

盐（最好用粗盐）　色拉油　酱油

 

准备

●白萝卜去皮擦成泥，用笊篱沥干汁水。

●酸橘对半切开待用。

窍门：用刚上市的秋刀鱼做盐烧秋刀鱼，漫溢出的油脂的香气可以最大限度挑逗味蕾，让人食指大动。

烤制之前，要耐心用盐腌一段时间，油脂的香气会更加浓郁。

1 为了保持秋刀鱼的新鲜度，清洗时要用冰水。在大号料理碗中加入足量的冰水，放入秋刀鱼。用指肚蘸冰水，在秋刀鱼表面轻搓，去除污物和黏液。胸鳍、肛门附近经常会沾有血渍，一定要彻底清洗干净。

2 切秋刀鱼之前，在案板上铺几张报纸。在腹鳍处下刀，斜着将秋刀鱼切成两段，注意不要切到内脏。

3 把秋刀鱼平放在盘中，表面均匀地撒1/3 ～ 1/2 小匙盐，室温下腌制20 分钟，然后用厨房纸逐段擦拭，吸去表面的水。另取一张厨房纸，蘸上少量色拉油，把烤架涂抹一遍。

4 烤架用高火预热3 ～ 4分钟。把秋刀鱼放到烤架上，腌制时向上的一面仍然朝上，中火烤制3 ～ 4 分钟。表面烤到焦黄后，用锅铲和筷子从鱼背部和腹部两侧将鱼铲起，翻面继续烤。

5 翻面之后，再用中火烤3 ～ 4 分钟。将竹签刺入鱼身上肉最厚的部位，拔出来后马上用手背试一下，如果竹签前端是热的，就说明已经熟透了。用锅铲将秋刀鱼盛出摆放在盘中，配上白萝卜泥和酸橘。吃的时候可以蘸少许酱油。