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因为要做大块头的猪排，所以我们要选择好造型的外脊肉。
今天母老师还准备了一样神器，它可是做西餐菜肴的重要工具，处理十厘米厚大块猪里脊只要有它全搞定！ 
日常在家里做菜，大家可以用酒瓶来代替铅锤，最后用刀尖进行扎制，也可以达到阻断筋膜的效果。经过大厨的正反面反复捶打，里脊肉块已经被打成薄薄一层质地均匀的肉排了。经过盐和白胡椒面的简单腌制，就可以进行下一步的制作了。
将方火腿切成薄片垫在肉排的上方，再盖上芝士片，芝士片的大小应该和火腿的大小一致，再将没有放原料的肉排包过来，将多余的位置切去，将卷包的猪排用刀背将边纤一下，可以使猪排包裹更加严密。
猪排包裹完毕，下面要进行至关重要的一步——过三关。也就是说猪排要经过三次加工才能下锅炸制，并且这个“过三关”在许多菜色上都有应用，大家动手学起来吧。
过三关就是拍面粉托蛋液粘面包糠。首先肉中含有水分，沾面粉以后可以与肉与面粉相连接，蛋液吸附以后才能更好地粘住面包糠。最好选择过滤过的面粉 不至于产生面块，面包糠就不是翻滚而是撒在上面，要压紧压实 。
油温四成热，猪排就可以下锅炸了，刚下锅时不要用漏勺去翻动它，容易将刚才过三关的原料翻掉。
猪排在锅中全面浸炸片刻即可出锅，为了吃起来方便，要将猪排进行改刀。
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