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外皮酥脆，轻咬一口芝士浓酱直接在嘴里爆开，汁水满满的猪排鲜嫩无比，这样一块令人着迷的网红“爆浆猪排“究竟藏了怎么样的好吃秘诀呢？ 1、猪排的选择 爆浆猪排的关键点就在于猪排，所以对于猪排的选择尤其重要。猪排通常选用的是猪里脊部位，菜豆先生这次特地用了源自长白山的精气神山黑猪肉，肉质紧实，略带点点雪花，口感相当鲜嫩。 2、用对松肉锤 都知道猪排炸前需要先锤松肉作预处理，但是该用什么工具来锤肉呢？很多人第一选择是用刀背，但是刀背过细会让肉纤维彻底断裂，而如果用一些力度不够的工具来锤肉会由于锤的不够彻底，而致使肉回缩。 那很多粉丝就会问了，菜豆先生你是用什么工具的呢？如果看过之前晓菜的微信两种风情的炸猪排，一次就学会！就会发现这样宝贝（如下图），没错了，这款就是菜豆先生的最爱之一——WMF福腾宝松肉锤： 有两头，粗的一面可以用来敲打类似鸡腿肉纤维紧致的肉块，而细的这面就完全适合用来锤松猪排了，可以把猪排敲打的更薄更大更松口感更细嫩，同时也不会造成猪排肉碎成小块。 3、酥脆的秘诀——过三关 所谓的过三关是指：沾面粉、滚蛋液和裹面包糠，听起来简单，其实也很有讲究。 首先是蛋液，很多人会选择用筷子来打蛋液，但是其实用叉子才能更充分的打散鸡蛋。 再者是面包糠，尽量选购呈现自然面粉色的面包糠，那些颜色较深橘黄色的通常都带有色素。或者也可以自制面包糠，简单方便：把法棍放干后用粉碎机粉碎或者放在袋子里用擀面杖敲碎即可。 4、选对芝士 造成“爆浆”效果的芝士其实没有那么复杂，用超市里最常见的早餐芝士片即可，拆开包装撕成小条，均匀平铺在猪排上即可，也不要过多否则会让猪排无法封口，过三关后在略微裹上些帕玛森芝士粉可以让香气更浓郁。 5、油温的控制 油温在195℃-205℃时炸出来的猪排口感最佳，简单的判断方法就是：锅内倒入油，加热至微微起烟而非冒大烟即可。如果觉得比较难把握，还有一种方法就是：锅中油热后放入姜片，当姜片入锅后泡泡密集快速且伴有较大声响即为合适温度。 为了使爆浆猪排口感更丰富，可以再加入些火腿片，记得选择那些带有咸味的帕尔玛火腿风味为佳。猪排在油炸前一定要用松肉锤在敲打一下封边，或者也可以用牙签像缝衣服一样把周边固定住，不过吃的时候要记得取下哦，以免被划伤。 说了那么多，一起来完成一块标准的网红爆浆炸猪排试试： 芝心炸猪排 详细做法 1）猪排用松肉锤拍松。 2）然后依次放猪排-火腿片-芝士片-猪排，边边用松肉锤敲几下封口。如果没有松肉锤可以使用牙签封口，吃时别忘记取出。 3）煎制。将猪排依次裹上小麦粉、蛋液、面包糠，再洒上帕玛森芝士。裹小麦粉时要拍去多余的粉。 4）火力中小火，平底锅中倒入橄榄油，烧至微微起烟，将猪排煎至两面金黄，盛出后撒上黑胡椒即可。 |
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