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焦熘也叫炸熘。焦熘的操作方法是，将主料经切制腌喂后，用水淀粉糊挂匀。然后放入七八成热油内炸透，呈金黄色时倒入漏勺，原勺留底油少许，把葱、姜，蒜和配料放入编炒，然后再把主料放入，随即把对好的汁芡泼入勺内，翻炒均匀，淋明油出勺。 焦溜莱肴特点I成熟后菜品色泽金红、汁芡明亮，入13外焦脆、里鲜嫩，滋味咸鲜而醇厚，并散发着醋和蒜的清香味。 例：焦熘肉段主料；瘦嫩肉250克。 配料t黄瓜片15克，水发木耳10克。 调料：绍酒15克，淀粉100克，白糖15克，香醋20克，味精、酱油、盐、葱、姜末各适量。 做法：①将肉切成1．7厘米宽、1厘米厚、3．3厘米长的肉段，用绍酒、盐喂制一会儿，用湿淀粉调糊拌好。 ②用一小碗，放入绍酒、酱油、白糖、盐、味精、香醋、淀粉鲜汤对好汁卤。 ⑧大勺放宽油，烧至七成热时，将挂好糊的肉段下油中炸，待肉段外皮略硬时捞出，粘连部分用手勺拍开，待油温回升到七八成热时再次下勺炸，至外焦脆时倒入漏勺。 ④勺内留少许底油，将葱、姜、蒜片下勺煸炒，随后下入术耳、瓜片和肉段，颠翻几下，用对好的汁卤泼流下勺，翻炒均匀，淋香油出勺。
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