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拔丝的制作方法。是将原料改刀整理成块、牛或丸状，挂糊或不挂糊过油炸透，然后放入熬制好的糖浆中翻炒均匀，使菜肴趁热时能拔出丝来。
拔丝菜肴的特点是口味甜香，外脆里嫩，明亮晶莹-例：拔丝白果主料：鸡蛋200克。
调料：油75克，白糖150克，淀粉75克，面粉25克。
做法：①把鸡蛋磕开(其中留3个蛋清抽蛋泡糊)，加入适量的淀纷搅匀，摊成饼，切成1．3厘米宽、3．3厘米长的象眼块，沾一层干面粉糊。
②炒勺放宽油，烧至七成热时，将挂好糊的蛋块下勺冲炸一下，见酥脆时倒入漏勺。
③用3个蛋清抽打成蛋泡糊，将炸好的蛋块托糊下入四成热油中炸好捞出。
④炒勺放底油烧热，把自糖放入熬成适度糖浆，把炸好的主料倒入，翻炒均匀，倒入提前抹好底油的大盘中即可。
特点：明亮脆甜。
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