广式腊味之王——金玉满堂凤凰盏
(2014-10-17 07:26:52)
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蛋黄凤凰盏
广东人说，秋风起，晒腊味。
天气稍稍凉，我便急不可待的做了这个蛋黄凤凰盏。去年
做的早就吃光光了，心里长草啊，就等着天气凉下来再做一批
了
蛋黄凤凰盏大致是在广式腊肠的基础上做成的，底层是美味的
腊肠料，上层加了一个咸蛋黄，混合出了另外一番更美味的新风味！
比腊肠口感更丰富、更美味，更引人垂涎，当然，市场上的售价也
更贵~
原料是按“一级腊肠”的材料，再加入一个优质的咸蛋黄在模
具中，经过腌制、低温焙烘、晒制而成的，可以制作成圆形或方形
等不同形状，肥瘦肉均匀，味道甘香，松软可口，肉质鲜美，蛋黄咸
香，堪称广式腊味之王~
蛋黄凤凰盏不仅美味，更寓意“金玉满堂”好意头哦！
蛋黄凤凰盏 底层是美味的腊肠，上层加了一个咸蛋黄，混合
出现了另外一番广式风味！
 蛋黄凤凰盏
鲜美的猪肉，包裹着咸蛋黄，不仅美味，更寓意
“金玉满堂”好意头
蛋黄凤凰盏
色泽鲜明、入口爽适、口味浓郁，其味道咸中带
甜，无论是用来做饭还是配菜，都是非常鲜美的~
做法：
蛋黄凤凰盏大致的制作流程是：切粒——腌制——搅拌——
灌模——放蛋黄——烘焙——脱模——摊筛晾干——装袋放入冰箱保存。（模具可以利用用过的一次性蛋挞锡模，洗干净就可以用了）
 1.材料：瘦肉500克，肥肉100克，咸蛋黄适量，
一次性蛋挞模具适量。
2.生抽200毫升，盐12克，糖50克，汾酒10克，蚝油少许（选用）
淀粉1/2小茶匙
 3.前腿肉，3分肥7分瘦或是2分肥8分瘦。
4.肥、瘦肉分别切成小粒。
瘦肉调入精盐、白糖、生抽、蚝油、山西汾酒拌匀，腌约至少
8小时。
 5.将肥肉放入开水之中汆水，捞出。
6.拌上少量山西汾酒，埋入白糖之中，放入冰箱腌1天（此法被
称作“冰肉”，原因是肥肉腌透煮熟后呈透明，有如冰块而得
名，且如此制法，可令肥肉不肥不腻）
★ 待以上两种肉粒分别腌透后，将瘦肉以顺时针方向搅拌至起
粘性，再摔挞几分钟，这个程序可令瘦肉更爽滑可口。
将冰肉加入拌匀，备用。
7.取一次性蛋挞模。涂上一层油。
8.为了更快成型，可在蛋挞模上戳一些小洞。
9.将调好味道的肉装入。
10.再放上蛋黄。
11.入烤箱，90度，烤约50分，定型。
10.取出在不猛烈的太阳下晾晒。
13.收缩定型后，脱模。
15.温和阳光下晒一天。
16.最好翻个个，把底部也晒一下。 |
